« Les services du jeudi midi sont toujours très intenses. Les collègues se réunissent ce jour-là car le vendredi les gens télétravaillent davantage. » Deux mois après l’ouverture, Emilie Pierron-Guesdon, la patronne de Dada, est enchantée. Son café-restaurant situé en face de la station de métro Triangle, au cœur du Blosne, fonctionne très bien. « Le local de 250 m² que nous occupons au rez-de-chaussée du Quadri est resté vide pendant quatre ans », ajoute Emilie Pierron-Guesdon. « Il y avait une attente des gens du quartier pour qu’un restaurant s’y installe. Il y a de nombreux employés dans le secteur. Et il y aura de plus en plus. Le siège du groupe Angevin construction sera construit juste en face de chez nous. »
Anki et Nicolas en plein service. (Le Télégramme/Claire Staes)
Déjà cheffe de l’Alaska café brocante dans le centre de Rennes, Emilie Pierron-Guesdon a répondu à l’appel d’offres de la Métropole de Rennes. « Nous sommes heureux d’arriver dans un quartier où il y a de très nombreuses nationalités, explique la patronne. Nous avons choisi ce nom en référence au dadaïsme, mouvement intellectuel et artistique subversif. Dada, est un mot qui peut paraître enfantin, mais il est facilement prononçable pour les étrangers. Le Blosne est un quartier populaire et nous souhaitons y créer du lien. »
Trois plats végétariens par jour
C’est d’ailleurs dans ce but que l’équipe intègre de temps en temps des personnes proches de l’association d’insertion le Petit Blosneur. « On a choisi de leur proposer une cantine à prix coûtant en échange de leur aide ponctuelle. » De même Chez Dada, l’association d’insertion vend de la vaisselle récupérée dans des vides maisons.
Dans l’assiette, le restaurant propose cinq plats par jour dont au moins trois sont végétariens. « Autour de Rennes, il y a de nombreux maraîchers qui produisent d’excellents légumes. Nous sommes heureux de travailler avec eux. » L’équipe est composée de trois cheffes de cuisine et de trois autres salariés. « On passe tous en salle et en cuisine, ce qui permet à tout le monde de comprendre les contraintes de l’autre. »
Pratique : Dada, 61 avenue des Pays-Bas, Rennes. Ouvert du mardi au samedi de 9 h 30 à 18 h 30. Sauf les jeudis et vendredis, jusqu’à 20 h 30 pour l’apéro.