Par
Lou Batteux
Publié le
25 août 2025 à 9h43
« On a vidé tous nos stocks ». Installée au 2 place Saint-Sauveur, à Rennes, depuis quatre ans, la fromagerie Chez Fanch fait face à un phénomène inédit cet été. Les commandes de fromages à raclette explosent.
Là au mois d’août, j’ai trois à quatre commandes par semaine. On a vidé tous nos stocks et nos fournisseurs ne comprennent pas pourquoi on recommande du fromage à raclette à cette période de l’année.
François Buan
Responsable de la fromagerie Chez Fanch
Une tendance ou un stock de pommes de terre à épuiser ? Comment expliquer ce soudain changement d’habitude alimentaire à la saison.
« Casser les codes »
« C’est fun », « On adore ça », « Il ne fait pas beau » : après avoir demandé une explication à ses clients, François, qui se fait appeler Fanch lorsqu’il enfile son tablier de fromager, retient que le mauvais temps de juillet a joué pour beaucoup.
À la fin du mois de juillet, j’avais presque une commande par jour.
François Buan
Responsable de la fromagerie Chez Fanch
Mais ça ne paraît pas être la seule raison pour le fromager. Ce dernier observe que la clientèle à l’origine de ces commandes inhabituelles est « plutôt jeune, entre 25 et 45 ans ». Selon lui, c’est une jeunesse qui cherche donc à « casser les codes ». « Il y a beaucoup de végétariens qui en commandent aussi, avec des champignons au lieu de la charcuterie ».
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Du barbecue à la raclette d’été
Il y a aussi quelques personnes qui vivent à l’étranger et lorsqu’ils reviennent voir leur famille par ici, ils veulent manger le fromage qu’ils ne retrouvent plus dans leur pays.
François Buan
Responsable de la fromagerie Chez Fanch
Les barbecues d’été se voient ainsi remplacés par des raclettes en extérieur. « Ces commandes, c’est surtout pour des repas de groupe. Les gens font des soirées entre amis ou en famille et ils sortent l’appareil à raclette sur leur terrasse », raconte Fanch.
Vendredi 22 août encore, François préparait un plateau de fromages à raclette pour un de ses clients. (© François Buan / actu Rennes)Des fournisseurs « surpris et presque affolés »
Généralement, les commandes de fromage à raclette dépendent de la température. En dessous de 15°C ça commence, et à partir du moment où il fait moins de 5°C ça cartonne.
François Buan
Responsable de la fromagerie Chez Fanch
Des commandes qui s’étendent donc habituellement d’octobre à mars selon François. Alors pour cette séquence estivale particulière, la fromagerie a dû « s’adapter ». C’est également le cas des fournisseurs qui ont d’abord été « surpris et presque affolés » de ce changement de programme.
Un changement qui ne semble donc pas être exclusif à la fromagerie du centre de Rennes si on en croit la réaction des fournisseurs. « On doit être nombreux à leur avoir demandé plus de fromage à raclette », souligne François.
Fromagerie, cave à vin, charcuterie et petit marché
Si Fanch n’expose pas en vitrine autant de choix qu’en hiver, où il propose une dizaine de fromages différents, il suggère tout de même une sélection adaptée aux raclettes : morbier, tomme bretonne, saint-nectaire…
Et pour accompagner le tout, de la charcuterie, du bon vin et des fruits et légumes sont également à vendre dans cette fromagerie et épicerie fine.
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