Couscous pour tous à Marseille !

[au fait !] Le festival Kouss-Kouss est de retour à Marseille pour une 8e édition, avec un nouvel ingrédient à l’honneur : le pois-chiche. Jusqu’au 7 septembre, ce thème va être repris par des dizaines de chef.fes, cuisiniers et restaurateurs. Au-delà d’être savoureux, ce rendez-vous aborde aussi la solidarité et la santé. Et sème un petit grain de folie…

Depuis son lancement en 2018, Kouss-kouss explore les goûts, les variations et les sons de ce grand plat transculturel qu’est le couscous. Après la harissa, les poissons bleus et les graines, le festival s’empare d’une nouvelle thématique en consacrant son édition 2025 au pois chiche. Associé aux terres méditerranéennes, chargé de symboles et de traditions populaires, ce légume sec et sain est cuisiné dans de multiples recettes, entier ou en farine.

En quantité…

Les chiffres de Kouss-Kouss sont éloquents : 8500 couscous en partage dans des espaces publics, 7000 servis aux patients et professionnels des hôpitaux de Marseille, 30 cheffes et chefs invités en résidence, 240 restaurants, cuisines, cantines ou échoppes qui jouent le jeu, à travers tout Marseille.

Ce sont également des ateliers éducatifs et ludiques pour des groupes d’enfants ou d’adultes. Des soirées gourmandes, des moments généreux avec les associations culinaires de la ville, des marchés… De fait, traditionnel, réinventé ou métissé, le couscous en voit de toutes les couleurs.

S’y ajoutent bien sûr des centaines de kilos de pois chiches, en provenance d’exploitations agricoles de la région. La Ferme du Lézard vert à Cuges-les-Pins, Entre serre et terre à Pelissanne ou encore la Petite Séouve à Jouques, qui le produisent, en approvisionnent les cuisines.

Zoom sur la graine solidaire

Le collectif de structures d’insertion EPICES (Ensemble Pour l’Insertion Culinaire Et Sociale) unit ses forces vives autour d’actions communes. Son implication au côté des Grandes Tables se traduit par l’élaboration de 8500 couscous. Ils sont réalisés par une brigade commune et servis lors de soirées festives et musicales. Dans des Ehpads, des cités ou quartiers excentrés de Marseille (Bougainville, L’Estaque, Plan d’Aou…), ainsi que sur le Vieux-Port à l’occasion d’une couscous party géante samedi 30 août.

© Caroline Dutrey
La semoule à l’hôpital

L’Assistance publique – hôpitaux de Marseille (AP-HM), qui sert plus de deux millions de repas par an, est d’autant moins en reste qu’elle porte une attention particulière aux enjeux nutritionnels. Lors de cette huitième édition, 7000 assiettes Kouss-Kouss – Chiche ! seront donc servies dans les restaurants à destination des personnels et des malades.

Servis dans les selfs du 27 août au 7 septembre, les menus confectionnés par la brigade de l’AP-HM ont ainsi été pensés à partir de recettes recueillies directement auprès des patients et professionnels. Puis adaptés à l’alimentation hospitalière par les nutritionnistes. À retrouver dans les assiettes : pois chiche en salade, en houmous, en falafel, en panisses et dans les différents couscous ! ♦

# Kouss-Kouss s’inscrit dans le cadre de l’Été marseillais et de la Saison Brésil France 2025. Le détail des dates et événements de ce programme riche et savoureux est à retrouver ici.

# À lire. Un ouvrage appétissant, tout juste paru, afin de s’y mettre à la première occasion… Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère, par Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin. Ed First, 24,95€.