S’emparer d’une recette, « c’est toujours, plus ou moins, un acte de pirate : on vous la raconte, vous en captez l’esprit et après, vous en faites un peu ce que vous voulez », considère le chef nomade Emmanuel Perrodin, notamment connu par ici pour être l’ordonnateur des Dîners insolites. Vu sous cet angle, le livre Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère, qu’il cosigne aux éditions First (photographies de Maki Manoukian) est un sacré abordage avec ses cinquante déclinaisons du plat. Dit plus doucement par sa coautrice, Marie-Josée Ordener, cofondatrice des Grandes tables, l’ouvrage est un acte « de colporteurs de versions familiales, qu’on a récupérées un peu partout autour de nous ».
Forbans et colporteurs
On peut être forban et avoir une règle de conduite : « Nous n’avons jamais rien changé aux recettes qu’on nous a confiées, on les a refaites pour les besoins du livre et on les livre telles quelles », poursuit Marie-Josée Ordener.
L’ouvrage sera officiellement présenté au cours du festival Kouss-Kouss, qui se tient un peu partout en ville jusqu’au 7 septembre. Et pour coller à l’itinérance de l’événement, Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin ont ressorti leur carriole (une spé…