Le restaurant Terre, à Paris. TERRE 
Hugo Richier, chef et propriétaire du restaurant Terre. TERRE
A la limite du 11e et du 12e arrondissement de Paris, le quartier Faidherbe n’est pas encore tout à fait grignoté par la folie néo-bistrotière et son bal d’assiettes à partager qui sévit d’Oberkampf à Voltaire. Hugo Richier, chef et propriétaire du restaurant Terre, au début de la rue de Montreuil, plante quotidiennement son ardoise du déjeuner à 20 euros tout rond, de l’entrée au dessert.
Seul en cuisine pour une trentaine de couverts au déjeuner, le chef ramasse le menu du midi en trois entrées, trois plats et deux desserts, facilitant la vie aux indécis chroniques de la carte. Il arrive d’ailleurs à la table avec une chiquetaille de lieu noir à l’estragon frais, dressée dans l’une des nombreuses assiettes au motif fleuri qu’il chine à l’occasion.
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