Hamza Deramchi est l’homme de deux villes : Alger et Marseille. Dans son pays natal, il a été le premier à cuisiner 100% bio. Installé à Marseille, il met toute sa passion en assiettes au Relais 50, la table de l’hôtel la Résidence du Vieux-Port. Méditerranéenne comme une évidence, sa cuisine solaire raconte une histoire de convictions.
Sélection BIG 2025 De la cuisine de Hamza Deramchi, on dit qu’elle est marquée des sceaux de la rencontre et du croisement. Installé avec son épouse Lydia, depuis moins d’un an, au restaurant du Relais 50, voilà que ce chef, qui fut le premier à ouvrir un restaurant bio en Algérie, confie son amour pour Marseille. « C’est notre ville de cœur, on y venait depuis des années et l’opportunité de nous installer au Relais 50 s’est imposée, comme une évidence », dit Hamza.
La table de Lydia et Hamza a immédiatement décroché les 3 macarons Ecotable, signe de l’attachement du couple aux valeurs véhiculées par une cuisine de saison, majoritairement légumière, locale et respectueuse du vivant. « La vie ici est excitante, nous nous sentons Marseillais, allons à la plage avec les Marseillais, raconte Lydia. Au travail comme dans la vie, nous mettons en œuvre ce en quoi nous croyons ». Tartelette de petits pois-féta onctueuse au citron et jeunes pousses, croustillante et délicieuse maâkouda de poisson et pomme de terre sauce tartare-harissa, suprême de volaille bio rôti aux épices douces et millefeuille de pommes de terre au zaatar, filet de daurade safran et filet de bœuf Aubrac basse température-polenta crémeuse dessinent les ambitions gourmandes de Hamza Deramchi.
« Je sers une cuisine très personnelle, faite de produits et techniques d’ici et d’ailleurs… Tout est retravaillé à l’aune de mon passé et de ma vie », sourit le cuisinier. Lydia à l’accueil, incarne le sourire et l’hospitalité marseillaise : – C’est plus une cuisine méditerranéenne que celle d’une ville ou d’un pays ». Très influencé par la street food, le couple puise aussi son inspiration dans la nature : – Comme nous l’avons fait avec notre potager de 7 hectares en Algérie, j’espère que bientôt, à Marseille, nous pourrons exploiter un potager qui alimentera le Relais 50 en produits frais ». Talents à suivre.
Le Relais 50, 20, quai du Port, Marseille 2e ; infos au 04 91 52 52 50
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Photos Philippe Conti
