Le Dr. Francisco Lopez-Jimenez est cardiologue à la célèbre Mayo Clinic (aux Etats-Unis) : il est notamment spécialiste en prévention des maladies cardiovasculaires. Côté nutrition, le médecin spécialiste du cœur et des vaisseaux sanguins n’a qu’une seule recommandation : éviter les viandes (ultra-) transformées.
Les viandes (ultra-) transformées contiennent des additifs nocifs pour la santé
Cette vaste famille alimentaire regroupe toutes les viandes qui ont été fumées, séchées, salées ou additionnées d’agents afin de mieux se conserver : on y trouve par exemple le bacon, le salami, le saucisson, les saucisses à hot-dog, le jambon cru, les rillettes, le pâté… Quel est le problème exactement ? « Plusieurs études ont montré que certains additifs utilisés pour préparer et conserver ces viandes augmentent les risques de cancer, d’hypertension artérielle et de maladies cardiaques » répond le Dr. Francisco Lopez-Jimenez.
Un risque cardiovasculaire augmenté de + 46 % en cas de consommation supérieure à 150 g par semaine
Une étude internationale, publiée en septembre 2021 dans la revue spécialisée The American Journal of Clinical Nutrition (et réalisée auprès de 135 000 personnes pendant plus de 9 ans), avait ainsi démontré qu’une consommation de plus de 150 g de viande transformée par semaine augmentait de + 46 % le risque de développer une maladie cardiovasculaire et de + 50 % le risque de décès prématuré par rapport à la moyenne. (…)
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