Par
Florian Brassart
Publié le
1 sept. 2025 à 11h54
C’est un nouveau challenge qui se profile pour le couple. À la tête du restaurant Empreinte de Lambersart depuis 2017, Ismaïl et Inès Guerre-Genton vont bientôt quitter le Nord pour déménager dans le Pas-de-Calais afin d’ouvrir un nouvel établissement. Il s’appellera Akène.
Akène débarque à Ardres
Après de belles années dans le Nord, c’est à Ardres, en lieu et place de l’ex-François 1er, que le couple va continuer sa route. En huit ans, Empreinte était devenu une référence dans la métropole lilloise, sa cuisine avait su conquérir le coeur des habitants, des médias mais aussi des critiques culinaires. Le restaurant a d’ailleurs été qualifié de « table remarquable » par le Gault & Millau avec Trois Toques.
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L’aventure lilloise s’est achevée le 13 décembre dernier et la nouvelle à Ardres va démarrer le mercredi 10 septembre avec la toute première ouverture de la Maison Akène au cœur de la place d’Armes. « Epuree, instinctive, sensible et maitrisée, la cuisine d’Ismail Guerre-Genton a fâcheusement tendance à vous entrainer vers un lexique qui semble plus relever d’un solo de John Coltrane que d’une béchamel », est-il souligné dans un communiqué.
Une chose est sûre, avec Akène, le couple va vouloir frapper fort et attirer les palais les plus aiguisés ! « Nous jouons une pièce de theâtre à chaque service », assure Inès Guerre-Genton. « Tout est réfléchi et cadré, puis nous nous répartissons les rôles et lorsque les invités arrivent, nous pouvons vivre pleinement avec eux un moment de spontanéité et d’échange. C’est la préparation minutieuse de notre rituel de service qui nous permet d’être libres et à l’écoute de nos convives. »
Rendez-vous la semaine prochaine à Ardres pour découvrir un nouvel établissement ambitieux élégant !
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