Par
Thomas Bernard
Publié le
2 sept. 2025 à 18h14
Au cœur du centre-ville de Nantes, la rue des Carmes est l’une des plus passantes avec de multiples commerces. Depuis le début du mois d’août, la rue piétonne accueille un nouveau pensionnaire : l’Étal.
La boutique nantaise a pris la place de l’ancien local North Face. L’adresse détonne par un concept original dans la cité des ducs de Bretagne : restaurant et poissonnerie sont réunis dans un même lieu. Explications.
Un concept importé des pays de l’Europe du sud
À Nantes, le commerce est géré au quotidien par Florian Simon. Le concept de l’Étal, la godaille bretonne, est né dans le Morbihan à Lorient, sous l’impulsion de Vincent Nguyen, mareyeur depuis 2017. Un concept, mêlant restauration et poissonnerie, inspiré de commerces dans les pays du sud de l’Europe.
En Espagne, en Italie, au Portugal, on peut choisir son poisson sur l’étal et il est ensuite cuisiné directement. On le cuisine simplement mais le client mange un poisson côtier.
Vincent Nguyen
Fondateur de l’Étal
« Si le client veut juste prendre des langoustines pour les manger chez lui, il peut le faire », cite en exemple Vincent Nguyen. Les clients peuvent commander des plateaux de fruits de mer.
La partie restauration est gérée par Florian Simon. Le commerce peut accueillir jusqu’à 70 couverts à l’intérieur et une vingtaine de clients en terrasse. Vincent Nguyen est en charge des produits de la mer, achetés à Lorient puis acheminés directement à Nantes, le jour même.
Les patrons de l’adresse nantaise veulent « travailler sur des produits ultra-frais ».
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Le commerce est situé au 18 rue des Carmes dans le centre-ville de Nantes. (©Thomas Bernard / actu Nantes)
À Nantes, l’Étal est le deuxième établissement du commerce en France. Un choix logique pour Vincent Nguyen.
« On s’est installé à Nantes car ce n’est pas loin de Lorient. C’est plus facile d’un point de vue logistique, on a le poisson très rapidement. Nantes est une ville qui bouge et qui ressemble à Lorient. »
« Des prix raisonnables »
Bar, coquillages, homards ou Fish&chips, sont proposés à la carte du restaurant nantais. En moyenne, le prix moyen d’un plat est compris entre « 10 et 20 euros ».
« L’idée du concept de l’Étal, c’est de manger du poisson, en tout cas local et à prix raisonnable », explique le créateur de l’Étale. Les produits de la mer sont récupérés à Lorient sans intermédiaire, ce qui permet au restaurant de proposer des prix attractifs.
Depuis l’ouverture du commerce, les patrons sont satisfaits de la fréquentation du lieu par les Nantais.
Infos pratiques :
L’Étal, 18 rue des Carmes, Nantes
Ouvert du mardi au samedi de 9 h 30 à 22 h, le dimanche de 9 h 30 à 14 h.
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