Le nom de l’enseigne évoque la nature, la couleur et la bonne humeur. Rien d’étonnant quand on rencontre Sébastien Jehlen et Gabriel Kaldjob, les deux papas de Kokliko et Mimoza. L’enthousiasme des deux hommes quant à cette nouvelle aventure est communicatif.
De la Floride à Toulon
Cela fait déjà plusieurs mois qu’ils mûrissent leur projet. Et rien ne destinait vraiment ces parisiens à s’installer dans la capitale du Var. « Nous avons passé un week-end à Toulon l’été dernier, et on est tombé sous le charme, sourit Gabriel. Le combo montagne-mer, une ville à taille humaine et la gentillesse des gens nous ont fait craquer. »
Les deux hommes reviennent d’une expérience aussi enrichissante qu’éprouvante en Floride pendant plusieurs années. « Gabriel était préparateur en pharmacie et moi je travaillais dans la communication digitale. Nous avions envie de travailler ensemble. Nous sommes également deux grands voyageurs. L’opportunité s’est présentée à Tampa en Floride. » C’est là qu’ils ouvrent en décembre 2018 une franchise de restauration rapide. Avec zéro expérience mais la volonté de bien faire. On les traite de fous mais ils se lancent. Et ça marche. Au début du moins. Le Covid passe par là et les affaires déclinent. « Mais on a tenu, on s’est accroché. On a bossé comme des dingues. »
Las, fin 2023, ils rentrent en France. « Je crois que la greffe n’a pas pris culturellement. Mais on ne regrette rien. » Et puis ils rapportent dans leur bagage cette envie toujours présente de monter une affaire ensemble.
Le concept de Kokliko et Mimoza
Rue Vezzani, les derniers préparatifs vont bon train. Après plusieurs semaines de travaux, le duo teste désormais ses recettes. Au menu de cette nouvelle cantine du centre-ville: Latte, cafés, smoothies et thé pour le côté boissons. Et « sandwichs gourmets » et pâtisseries côté restauration. « On est très attentifs à proposer de bons produits. Du circuit court au maximum. On mise sur la gourmandise et le plaisir. » Clin d’œil à leur passé américain, ils ont mis à leur carte les grill-cheese, mais à la sauce française. « La base, c’est un pain beurré toasté, agrémenté de fromages (cantal, mozzarella…). On peut rajouter des filets de poulet pané, de la mâche et une bonne moutarde au miel. On en fait aussi en version vegan et sans gluten », déroule Gabriel.
Pour goûter tout ça (et bien d’autres douceurs encore), il faudra patienter jusqu’à samedi.
>Pratique 9, rue César Vezzani. Ouvert tous les jours sauf le mardi de 9h à 17h (18h le samedi). Sandwichs de 8,50 à 10,50. Les Grill cheese de 10 à 13,50 euros. Desserts: 3,50 à 4,50 euros.