Les cuves gourmandes, soit 25 « cuves truck » ouvrent ce jeudi 4 septembre dans l’ancien chai du Domaine Pailletrice à Pérols.
Ça y est ! Les Cuves gourmandes ouvrent grand leurs portes ce jeudi 4 septembre à Pérols. Cet ambitieux projet de « food court », porté par Silvère Davoust, sera le rendez-vous branché de la rentrée. Les restaurateurs (deux sont encore en travaux) ont pris place dans les « cuves truck » où la vendange du Domaine Pailletrice était vinifiée durant des décennies. Silvère Davoust, qui a investi 2 M€ dans le projet, n’a eu aucun mal à trouver preneur. Ils sont 25 à avoir pris possession de leurs cuves après onze mois de travaux. Soit à peine deux mois de plus que prévu. « Il a fallu gratter le moût de raisin calcifié pour aménager le mobilier de cuisine. Aucun mur n’était véritablement droit », explique Florence Kitchetama, directrice de la communication.
25 « cuves trucks » le long du chai
Le résultat est bluffant. Le chai, long de 60 mètres sur 15 m de large, a gardé son authenticité. Chacune des 25 cuves abrite la cuisine d’un restaurateur. Quelques places sont réservées pour les clients qui peuvent également prendre place au milieu du chai, sur de grandes tables, pour déguster. Le lieu comporte 600 places assises à l’intérieur et autant à l’extérieur.
Côté cuisine, la diversité est de mise. Street food à l’indienne, hot dogs revisités, crêperie bretonne, resto japonais, bar à pâtes… Il y en a pour tous les goûts ! Chacun des restaurateurs – la plupart sont des locaux – présente les vins d’un domaine héraultais dans les trois couleurs. Hier, les vignerons sont venus former leurs partenaires à la présentation de leurs crus. L’identité viticole du lieu constitue la marque de fabrique de ces halles gourmandes. Une signature originale qui devrait plaire à de nombreux épicuriens de la métropole.
Une identité viticole revendiquée
Des hot dogs comme vous n’en avez jamais dégustés chez Standog alias Stéphane Soyris.
Midi Libre – JEAN-MICHEL MART
À la veille de l’inauguration, les restaurateurs – tous des indépendants – ont le sourire aux lèvres. Montpelliérain d’origine exilé à Chamonix, Stéphane Soyris a sauté sur l’occasion. « Standog » propose des hot dogs revisités à sa façon. « Pas comme ceux qu’on mange aux arènes qui sont trop lisses et trop plats ! » Avec 7 recettes différentes, il fait la part belle aux saucisses artisanales (son beau-frère est charcutier). Anguille et poulpe seront bientôt proposés en mode tapas.
Ana (à g.) et Florence (à dr.) revisitent la street-food indienne.
Midi Libre – JEAN-MICHEL MART
Autre ambiance culinaire chez Papadum. Florence et Ana revisitent la street-food indienne en mode healthy : salade Chaat (pomme de terre sautée épicée avec des léguments croquants), pink raïta, à base de betteraves, papadum, sorte de chips de haricot sans gluten… la carte promet de faire voyager les papilles à prix modérés.
Les Péroliens Jules Favier et Raphaël Chiche ont lancé un bar à pâtes.
Midi Libre – JEAN-MICHEL MART
Juste en face, les deux Péroliens Jules et Raphaël ont monté un bar à pâtes dénommé Casa Di Fratelli. La machine à fabriquer des pâtes trône sur le comptoir. Cinq sortes de pâtes et cinq sauces différentes sont proposées. Bruschetta et burrata en entrée et desserts maison complètent la carte.
Des restaurateurs indépendants
Céline Woehrle fabrique ses choux avec deux employés.
Midi Libre – JEAN-MICHEL MART
Outre le Glacier catalan, la Fabrique à choux propose des délices sucrés. Céline Woehrle, reconvertie il y a trois ans à la pâtisserie, a opté pour le chou pour « renouer avec les saveurs de l’enfance, avec les mariages et les baptêmes ». Elle propose une déclinaison en salé et sucré facile à manger. À la carte, le Pérols-Brest, crémeux mangue, framboise, pain grillé et nutella… Le prix de base (2,90 €) est dégressif en fonction de la quantité. Produits sur place, les choux sont faits minute et servi avec un vin blanc pétillant du domaine de la Clausade à Mauguio.
Trois restaurants pour compléter l’offre
Trois restaurants entourent le chai et complètent l’offre : un bar à viande a été aménagé dans l’ancien poulailler, Tatayoyo dans l’ancien caveau et la brasserie Mamie rosé à l’entrée du chai. Un quatrième, ABBA, proposera une cuisine fusion méditerranéenne avec les jumeaux Samir et Nahem en cuisine. Un duo qui fait écho aux frères Jacques et Laurent Pourcel parrains des cuves gourmandes. Ils seront présents, ce jeudi soir dès 18 h, pour l’inauguration de cette nouvelle adresse incontournable.
Grégory Popravka (à g.) et Silfried Renaux vont vous régaler avec leur carte de viandes grillées.
Midi Libre – JEAN-MICHEL MART
Un bar à viande cuite au feu de bois
Adieu le tire-bouchon place Jean-Jaurès, place au bar à viande à Pérols. Grégory Popravka et son collègue Sielfried Renaux, se sont associés pour ouvrir ce nouveau concept à Pérols. Séduits par l’authenticité du lieu, en face d’une zone tertiaire et avec le tram juste à côté, le duo propose une carte composée quasi exclusivement de viande avec une cuisson au feu de bois. Brasero et kamado sont installés dans une cuisine extérieure où sont aussi grillés une tentacule de poulpe et une brochette de pomme de terre et de légumes pour ceux qui ne mangent pas de viande. Ticket moyen : de 15 à 35 €. Sauf pour l’exceptionnel Wagyu, un morceau de choix venu d’Australie.
Ouvert 7 jours/7, de 9 h à 22 h. Service du midi 11 h 30-14 h, soir 19 h-22 h. Vendredi, samedi et dimanche, service en continu l’après-midi. Fermeture des portes le dimanche à 18 h. Avec un simple QR Code, accès libre à Midi Libre.