« J’ai eu l’occasion d’étudier pendant trois ans et demi au Rajasthan et j’ai beaucoup aimé la culture de cette région », explique Sujon Saki Romij, responsable du restaurant Le Royal Rajasthan à Nancy. L’établissement, qui propose des spécialités indiennes, a ouvert ses portes lundi 1er septembre rue des Quatre Églises, en lieu et place de l’ancienne crêperie bretonne Le Petit Malouin. Fort de 20 ans d’expérience dans le monde de la restauration, aussi bien en salle qu’en cuisine, il a notamment travaillé en Suisse et en France. Alors, quand son ami et chef de cuisine décide d’ouvrir un restaurant à Nancy, il n’hésite pas à le suivre dans l’aventure.
L’établissement peut accueillir une quarantaine de couverts, et « jusqu’à cinquante » si besoin, pour les événements particuliers par exemple. « Nous avons également pris soin à ce que tout soit accessible pour les personnes à mobilités réduites en aménageant des allées larges », précise le gérant.
Tradition et fusion
À la carte, on trouve « des spécialités de différentes régions de l’Inde » dont l’origine est précisée pour certaines : poulet ou bœuf façon Madras, sauce vindaloo traditionnelle de Goa, au sel de l’Himalaya… Mais aussi une sélection de plats végétariens comme les épinards au paneer (fromage traditionnel indien), pommes de terre mijotées aux épices, légumes de saison façon curry, pois chiches sautés à la poêle, aubergines grillées… Des plats en dessous de 20 euros. « Nancy étant une ville étudiante, l’objectif est de s’adapter au maximum », détaille Sujon Saki Romij. Ainsi, le midi il est possible de profiter d’une formule « thali » – assortiment de plats – à 10,90 euros.
Ce qui se passe en Meurthe-et-Moselle
Le restaurant propose également différents menus comme une formule dégustation (apéro, entrée, plat et dessert), découverte (entrée, plat, dessert), aussi en version végétarienne, enfant. Le plus, une carte des vins et spiritueux élaborée avec des références locales (Toul, Moselle, Alsace, eau-de-vie de Mirabelle de Lorraine) pour une parfaite fusion franco-indienne.
Côté desserts, on retrouve quelques spécialités répandues dans toute l’Inde comme les gulab jamun (boulettes de pâtes cuites dans l’huile accompagnées de sirop), avec une version revisitée flambée au Grand Marnier.