Nicolas Frey du Chalet à Lipsheim signe "un pacte de confiance" avec OZ design • Les Nouvelles Gastronomiques - France

Natif de Lipsheim, Nicolas Frey a déjà écrit une histoire peu commune. En octobre 2021, à 23 ans il a racheté l’hôtel-restaurant Le Chalet, à quelques pas de la maison familiale. Une reprise audacieuse, rendue possible par son parcours formateur à l’école Ferrandi Bordeaux, ses stages auprès de grandes maisons étoilées Michelin comme Le Gabriel à La Réserve à Paris, le restaurant “chez Bruce” à Londres, ou encore la Fourchette des Ducs à Obernai et surtout par une conviction : revenir chez lui pour créer un lieu à son image.

Le restaurant s’inscrit dans l’ensemble hôtelier Les Alizés***, niché à la lisière de la forêt, en plein cœur de l’Alsace, à une dizaine de kilomètres de Strasbourg et de son aéroport. L’hôtel compte 53 chambres dont 4 chambres deluxe et 2 suites avec vue sur la forêt, ainsi qu’un espace bien-être avec piscine intérieure chauffée, saunas, bains bouillonnants et salle de repos. Un lieu pensé pour conjuguer confort, nature et hospitalité familiale.

Le restaurant du Chalet reflète cette même ambition : une salle de 70 couverts qui marie bois ancien, pierre claire, objets de montagne et design contemporain, prolongée par une vaste terrasse de 40 places aux beaux jours. De grandes baies vitrées ouvrent la vue sur la forêt, tandis qu’une fenêtre panoramique offre un regard direct sur l’activité de la cuisine. C’est là que Nicolas Frey orchestre une table bistronomique avec une belle carte des vins et une sélection de 25 vins au verre à la carte !. La cuisine “généreuse et franchouillarde” est portée par son chef Dorian Lorenz, qui affiche, par exemple un carpaccio de bœuf cuit au basilic et copeaux de parmesan, une pluma de porc blanc sauce chorizo épicé, un poisson en croûte d’ail des ours ou encore un moelleux au chocolat cœur mentholé. Une cuisine franche et expressive, élégamment dressée, où la présentation des plats fait écho au soin porté aux arts de la table.

Mais au-delà des assiettes et des menus, c’est bien l’art de la table qui participe à l’expérience. Et dans ce domaine, Nicolas s’appuie sur des partenaires précieux : Solène et Olivier Zink, fondateurs d’OZ design.

Nicolas Frey patron du Chalet à Lipsheim ©SandrineKauffer
Des coups de cœur assumés

« La première fois que Solène est venue, elle a disposé toutes les assiettes sur une table… j’étais comme un enfant devant un magasin de jouets », raconte Nicolas. Avec son chef Dorian, il choisit ses supports de service au coup de cœur, guidé par l’émotion et la pertinence plus que par le prestige d’un prix. Qu’il s’agisse d’assiettes en bois de bouleau, idéales pour un fromage fermier, ou de pièces noires et contemporaines pour sublimer un plat de viande, chaque choix est une décision esthétique et sensorielle.

Pour Nicolas, l’assiette est un message adressé au client : « Je veux qu’il dise waouh, elle est belle. Une belle présentation rassure, inspire confiance, et rend le service plus fluide. »

Nicolas Frey et son chef Dorian Lorenz OZ design ©SandrineKauffer
“Je ne regarde pas le prix”

Avec OZ design, la relation dépasse le simple rapport fournisseur-client. Nicolas l’assume : « J’ai une confiance absolue en leur honnêteté et leur intégrité. Je ne regarde pas le prix, je commande parce que je sais qu’ils me conseillent toujours avec sincérité. »

Cette confiance se nourrit de la philosophie de Solène et Olivier : ne pas vendre pour vendre, mais accompagner. « Si une assiette ne convient pas, nous la reprenons. L’important est d’aider le chef à sublimer sa recette », précise Olivier.

OZ design, l’écoute et le conseil au service des restaurateurs

Implantée en Alsace et fondée il y a plus de vingt ans, OZ design s’est imposée comme un interlocuteur de confiance pour les professionnels de la restauration. Leur mission est claire : simplifier la vie des chefs en leur faisant gagner du temps. Recherche de produits, conseils, livraison rapide grâce à des fournisseurs disposant de stock : tout est pensé pour la réactivité.

Assiette bi-tons noir -OZ design ©SandrineKauffer

« Le temps est précieux dans nos métiers », explique Olivier Zink. « Notre mission est de décharger les restaurateurs de cette recherche permanente, pour qu’ils puissent se concentrer sur leur cuisine. »

Solène et Olivier fonctionnent en binôme, croisant leurs regards sur l’esthétique, la praticité et la rentabilité. Ils repèrent les tendances, découvrent des créateurs, sélectionnent des marques de porcelaine, des couverts, nappes, objets de décoration… jusqu’à concevoir la scénographie globale d’une salle.

Leur showroom de Duppigheim, inauguré en 2021, permet aux restaurateurs de manipuler, tester et comparer les collections. « Le coup de cœur passe toujours par l’essai : le poids d’une assiette, son équilibre, sa tenue à la plonge… », insiste Solène.

Assiette flocon en forme de goutte OZ design ©SandrineKauffer

Le rôle du chef et de la brigade

Au Chalet, le Chef Dorian Lorenz partage cet attachement aux supports qui valorisent sa cuisine. Formé à Illkirch et passé par l’Hôtel du Parc à Obernai, le Cheval Blanc à Hoenheim ou encore La Cloche à Obernai, il compose une cuisine bistronomique créative : tartares de bœuf Angus au piment d’Espelette, poissons travaillés en fraîcheur, suggestions de saison.

« Une assiette peut inspirer un plat, tout comme un plat peut imposer un changement d’assiette », souligne Solène Zink. Dans cette alchimie entre esthétique et technique, Dorian et Nicolas trouvent un équilibre qui séduit leurs clients.

Assiette en bois de BOULEAU multiplis, compatible lave vaisselle, fabriquée artisanalement en Espagne OZ design ©SandrineKauffer

Ce qui distingue OZ design, c’est leur proximité avec les restaurateurs. Chaque rencontre est pensée comme un échange d’idées et d’énergies, bien au-delà de l’achat. « Nous avons envie de faire avec vous et pour vous », résume Olivier Zink.

Une approche qui implique aussi les équipes : « Quand les patrons associent leurs collaborateurs aux choix, nous observons toujours un retour positif. Les serveurs ou les cuisiniers prennent soin du matériel, s’impliquent, et nous donnent un feedback précieux », remarque Solène.

Quand l’assiette devient une signature

Au Chalet de Lipsheim, la collaboration entre Nicolas Frey, son chef Dorian Lorenz et OZ design illustre parfaitement la valeur de cette démarche. L’assiette n’est pas un simple contenant, elle devient une signature visuelle et émotionnelle. Elle reflète la qualité du service, la personnalité du chef et la philosophie de la maison.

Avec OZ design, Nicolas a trouvé plus qu’un fournisseur : un partenaire de confiance, un accompagnement sur mesure, et la certitude que chaque choix esthétique est aussi un choix stratégique.

Assiette SAM extérieur BLANC SATINE et intérieur GRIS -OZ design ©SandrineKauffer

Car OZ design, c’est aussi la création de cartes des mets et des vins d’une grande élégance, réalisées dans de superbes cuirs résistants, à la fois solides et raffinés. Des objets que les restaurateurs sont toujours fiers de présenter à leurs clients, tant ils contribuent à l’identité de la maison. L’entreprise conçoit également des arts de la table et des éléments décoratifs, pensés pour instaurer une atmosphère chaleureuse et cohérente. Parmi ces créations, les lampes de table se distinguent : au-delà de leur double usage fonctionnel et esthétique, elles accueillent parfois un objet décoratif ou une petite plante, offrant ainsi un supplément d’âme à la mise en scène.

Ainsi, OZ design accompagne les chefs et leurs équipes bien au-delà du service. Leur démarche traduit une conviction forte : l’art de la table est un langage à part entière, où chaque détail compte pour transformer un repas en expérience.

Supports de cartes : mets, vins, additions, chevalets illuminés par la lampe PLISSEE -OZ design ©SandrineKauffer