Dans le cadre de la 93e édition de la Foire européenne de Strasbourg, qui se tiendra du 5 au 14 septembre 2025, le concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace aura lieu mardi 9 septembre au village des délices, hall 4 du parc expo de Strasbourg. Ouvert aux professionnels de la restauration traditionnelle, cet événement met chaque année à l’honneur l’un des plats emblématiques de la région.
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Depuis 2003, Strasbourg célèbre la bouchée à la reine par un concours réunissant une douzaine de restaurateurs. Le règlement impose que la recette soit « traditionnelle », c’est-à-dire conforme à celle connue et reconnue par les gourmets alsaciens. Les concurrents doivent présenter un appareil à bouchée comprenant obligatoirement veau, volaille, quenelles et champignons de Paris. À chacun ensuite d’interpréter la tradition : quenelles de veau ou de volaille, crêtes et rognons de coq, ris de veau, champignons tournés ou simplement coupés en quartiers. Derrière ces quatre ingrédients de base, les cuisiniers alsaciens expriment leur savoir-faire et leur personnalité. Sur deux cents bouchées, aucune ne se ressemble.
8 recettes ont été sélectionnées pour cette édition.
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Mathieu Ebel, restaurant L’Abbaye, Wissembourg
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Louis Fastinger, Maison Mésange, Strasbourg
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Pierre Hellmann, restaurant À l’Aigle d’Or, Osthouse
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Olivier Repp, Le Troquet des Kneckes, Strasbourg
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Emmanuel Roche, hôtel-restaurant Le Bouton d’Or, Lapoutroie
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David Vilmain, La Table du Pâtissier, Kaysersberg
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Marc Weibel, Brasserie Chère Amie, Strasbourg
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Fabien Wirth, restaurant Au Pied de Bœuf, Sélestat
Le jury sera composé de :
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Roger Bouhassoun, Fédération des chefs d’Alsace
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Yannis Bouillet, CHR Alsace
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Anne de Sagazan, CPME
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Yann Eber, restaurant La Chèvrerie, Griesheim-près-Molsheim
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Lucas Grandgeorges, gagnant 2024, Le Donon, Grandfontaine
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Jean-Frédéric Massias, ÉS
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Jean-Claude Ziegler, Pâtisserie Ziegler
A suivre..
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