Après plusieurs mois de fermeture la boulangerie de la place du Saint-Georges vient de rouvrir pour le plus grand plaisir des Saint-Georgiens clients de ce commerce situé sur la place centrale du village disposant de stationnements.
Deux maîtres artisans boulangers, Christophe Prodel et Clément Avias, professionnels installés au centre de Montpellier, depuis dix ans, dans deux enseignes Des Rêves et du pain qu’ils ont créées ont décidé d’apporter leur savoir-faire à Saint-Georges-d’Orques.
Un apprentissage dans le monde entier
Christophe s’installe ainsi sur les terres natales de la famille de sa compagne et il confie : « J’ai apprécié Saint-Georges pour son côté de village préservé. » Après un apprentissage chez les Compagnons du Devoir et du Tour de France le jeune Prodel décide de parcourir le monde et il fera des séjours en Irlande, à Chypre, en Norvège, en Australie, Nouvelle-Zélande et Canada où il ouvrira des boulangeries françaises. Les deux associés, Christophe et Clément, fervents défenseurs de « la bonne bouffe » vont décider de maîtriser toutes les étapes de la production du pain.
De vieilles semences paysannes
Avec un céréalier en Ardèche, le blé est planté et récolté, il s’agit là de vieilles semences paysannes (barbu du Roussillon, petit épeautre, bladette, seigle…). Puis c’est avec un moulin à meules de pierres à faible rendement mais de qualité que la farine sera récoltée. Ainsi des pains de campagne ou pains paysans de différentes formes sont proposés à la vente tout comme des gâteaux de voyage. On compte dans l’équipe saint-georgienne deux vendeurs, deux boulangers et un apprenti. De gros travaux de rénovation et de décoration ont été réalisés dans le commerce durant l’été et, c’est en toute sympathie, que les deux associés se sont présentés aux Saint-Georgiens qu’ils ont conviés à déguster gratuitement leurs produits avant d’ouvrir leur commerce en ce 2 septembre.
Correspondante Midi Libre : 06 11 66 38 56