l’essentiel
Pour prolonger l’été au bord de l’eau, le restaurant éphémère Turbine reste ouvert jusqu’au 28 septembre. Une occasion de profiter de son incroyable terrasse et d’une carte alléchante.
En contrebas du bâtiment d’EDF Bazacle, juste au-dessus du niveau de la Garonne, Turbine possède certainement la plus belle terrasse de Toulouse. Mais, cet été, plus encore que les précédents, le restaurant éphémère de plein air a soigné sa cuisine et proposé des plats copieux et raffinés à des prix abordables. Une recette du succès avec 100 couverts en moyenne le midi et 200 le soir pour cet établissement tenu depuis quatre ans par le chef Sébastien Ochoa, associé à l’ancien rugbyman Jérémie Moles et à Gérôme Cholley et Anthony Garcia du Mas Tolosa.
« J’ai toujours à cœur de monter en qualité », explique Sébastien Ochoa. « Cette année, on a pu travailler avec une équipe qu’on s’efforce de pérenniser depuis quatre ans. On a pu proposer une carte plus élaborée et on s’est fait plaisir en cuisine ».
Formule Tapas
Un plaisir partagé par les clients qui peuvent opter pour une entrée, un plat et un dessert de façon assez traditionnelle ou composer un repas fait de tapas à déguster à plusieurs dans une proposition de hors-d’œuvre variés.
À lire aussi :
CULTURE FOOD. Deux nouveaux restaurants débarquent place Saint-Étienne et régalent déjà Toulouse
Ce qui séduit avec cette offre, c’est que les plats sont travaillés et copieux, loin du grignotage habituel des tapas à la française. Parmi nos coups de cœur, le Tatin d’oignons doux, romarin, pickles de moutarde et glace au thym (12 €). Le feuilleté est croustillant, l’oignon juste caramélisé et la glace au thym parfaite pour équilibrer les saveurs et apporter la fraîcheur. Les gnocchis gratinés, pecorino romano, guanciale, olives taggiasche, coulis de tomate, basilic frais (12 €) sont une alternative au plat principal, bien servis et savoureux. Pour les plus fortunés, le tarama de homard, vinaigrette kalamansi, huile d’olive Alexis Munoz, chips de pain de campagne (18 €) fait se lécher les babines avec de bons morceaux de pinces de homard dans la préparation.
Des plats aussi à partager
À ceux qui préfèrent un repas plus classique, Turbine sert des plats traditionnels mais revisités de façon originale comme le tartare de magret de canard (24 €), le pastrami tonnato (26 €) ou la pastilla d’agneau confit (28 €), notamment.
À lire aussi :
Le rooftop : l’autre lieu tendance de l’été à Toulouse, « c’est un peu nos guinguettes à nous, version chic »
Des plats qui peuvent aussi être partagés comme le poulpe entier smashé de 500 g avec un risotto de fregola sarda à l’encre de seiche (75 €). Prévu pour deux, il convient à trois personnes avec une ou deux tapas en entrée. Croustillant en surface et moelleux à l’intérieur, le poulpe qui arrive tout droit de Galice bénéficie d’une cuisson parfaite. La fregola sarda, petite pâte molle, n’est pas appréciée par tous de la même façon. Certains auraient préféré l’onctuosité du riz. « J’ai choisi la fregola sarda pour le côté original », explique le chef. « Le risotto est aussi plus complexe à tenir en qualité car ça peut vite devenir trop cuit. Ce n’est pas pour le prix car c’est un produit plus cher que le riz ».
L’équipe qui a signé un nouveau contrat de quatre ans ne compte pas se reposer sur ses lauriers. « L’année prochaine, on montera encore en qualité, on franchira une autre étape », ajoute Jérémie Moles associé à Sébastien Ochoa dans une autre affaire au Pays Basque avec l’Auberge Koskenia à Bidart.
Turbine (11, quai Saint-Pierre – Espaces EDF Bazacle) à Toulouse. Ouvert tous les jours de 11 h à minuit. Tél. 06 02 44 08 66. turbine-bazacle.fr