Le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes édite son premier livre « Mémoires culinaires » en partenariat avec la maison d’édition Plume de carotte. Sa présentation s’est déroulée au centre culturel de rencontre Les arts de lire de l’abbaye médiévale de Lagrasse.
Le public a été nombreux à se déplacer au centre culture Les arts de lire de Lagrasse pour y découvrir le tout premier ouvrage du PNR Corbières-Fenouillèdes, dont le village fait partie. Une production en « circuit court » dira le directeur des lieux, Jean-Sébastien Steil, nommant les intervenants du projet : Fred Lisak, éditeur de Plume de carotte issu du Val-de-Dagne, les auteurs Philippe Marcy (animateur du PNR et collecteur) et Philippe Mota (écrivain portraitiste) et le photographe lagrassien, Idriss Bigou-Gilles. Une équipe 100 % locale pour un ouvrage de 160 pages présentant la richesse humaine et les ressources du territoire.
Transmission et partage
Mémoires culinaires en Corbières-Fenouillèdes est le fruit de plusieurs années de collectage débuté en 2019 par Philippe Marcy auprès de la population du Parc. Le livre regroupe des portraits d’habitants avec pour fil conducteur la transmission de recettes du terroir, renvoyant à une culture patrimoniale entre les plats typiques issus des productions locales (le navet de Salza, la pomme de terre de Bouisse…), des jardins potagers, de la chasse, la pêche et la cueillette. Des recettes, qui renvoient également à la tradition des fêtes d’antan (tue-cochon, moissons, vendanges, fêtes votives…), mais aussi aux termes langagiers (bougnette), pêcher à la gauhna (à la main), bouscasser (cueillette sauvage), cargonade, sardianade, saucissade, freginat… L’ouvrage est un trésor en bien des points, orienté sur le concept des 4 P : parole, portrait, paysage et plat.
Lors de sa présentation avec les acteurs du projet, d’autres P sont apparus : partage, paysan, pastoralisme, personne, parent, profondeur, potager… Nous pourrions rajouter prouesse, tant l’ouvrage a réussi à articuler une mémoire de territoire, collectée sur deux départements entre la partie audoise et catalane du PNR. Une prouesse orchestrée par l’éditeur Plume de carotte (encore un P) et le PNR (*) : « Même si on y parle de cuisine, ce livre ne se résume pas à des recettes. Les ingrédients y sont nombreux avec des histoires humaines, de paysages, de ressources naturelles, les apports de l’immigration espagnole et italienne, les traditions… On a fait des sélections ». Illustré par de magnifiques portraits de personnes et de paysages, le livre a été présenté aux habitants y ayant participé et au public. S’en est suivi un apéritif autour des recettes tirées de l’ouvrage : une mise en bouche culinaire avant qu’elle ne soit littéraire.
Une exposition a accompagné la matinée littéraire.
Gaëlle Guéant
Séance de dédicaces avec les auteurs. Ici, le collecteur du Parc, Philippe Marcy.
Gaëlle Guéant
Genèse du projet
« Un premier fascicule de 16 recettes avait été élaboré et distribué gratuitement, fruit d’un travail fait avec l’Europe. On a eu envie d’aller plus loin et ce livre est le premier d’une collection que nous allons continuer (*) », explique le président du PNR, Hervé Baro, élu départemental du canton des Corbières et président du centre culturel, Les arts de lire. « Le PNR a une mission de valorisation et de préservation du territoire, reprend l’élu, qui n’a pu éluder la question de l’incendie des Corbières. Il y a toute une reconstruction à faire et nous sommes sollicités par les services de l’État pour ça. Nous travaillerons avec les partenaires locaux (collectivités…) et les habitants, car ce n’est pas dans un bureau parisien ou dans un ministère que ça doit se décider. Le pays doit se faire avec les gens qui y habitent ».
(*) Mémoire des paysages avec un volet sur les forêts et les incendies.