ce chef a remporté le concours des meilleures moules-frites de la braderie de Lille

La braderie de Lille bat son plein. Notre émission « Le Meilleur de » avait pour mission de dénicher les meilleures moules-frites de la fête. Quatre restaurants s’affrontaient dans une lutte acharnée. C’est Benoit Belot, le chef de l’estaminet Chez la Vieille qui l’a emporté. Interview.

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Qui cuisine les meilleures moules-frites de la braderie de Lille ? Ils étaient 4 chefs à se disputer le titre : Raphaël Campion de la brasserie du même nom, François Caudrelier, aux manettes du restaurant A Taaable, Mourad Assadi, le cuisinier historique de la Brasserie André et Benoît Belot, le candidat de l’estaminet Chez La Vieille.

Pour les départager, un jury de qualité : le journaliste gastronomique Vincent Ferniot, Marie-Laure Fréchet, sans doute la plus grande spécialiste de la frite en France, Camille Delcroix, le chef étoilé de Saint-Omer et Kamini, le célèbre comédien, chanteur et humoriste. Tous les quatre ont dégusté et noté les meilleures moules-frites selon trois critères : la texture de la moule, la qualité de la sauce et la cuisson de la frite.

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C’est donc le chef de l’estaminet Chez la Vieille qui l’a emporté. Quel est donc son secret ? Nous lui avons posé quelques questions après l’émission.

Je suis épuisé, mais super content. Ça ne doit pas beaucoup se voir à l’écran, car la journée a été fatigante, mais je vous jure que je suis content. (rires).

J’ai abordé ce concours un peu stressé, sans savoir où j’allais, mais j’ai décidé de vivre ça comme une expérience qui me sort de mon restaurant. Visiblement, ça m’a réussi.

Quelle recette vous a permis de gagner ? 

Ma recette, elle est généreuse, comme les gens d’ici. Je voulais qu’elle ressemble à notre région. Pour respecter les règles, j’ai préparé une moule à la marinière, mais avec une sauce plus généreuse que d’habitude. Je l’ai épaissie avec un peu de beurre et de farine, un peu comme dans une béchamel, pour qu’elle se marie aux moules.

Et j’y ai ajouté une petite touche de crème. Avec plein de légumes et d’herbes (carottes, oignon, céleri, persil, ail fumé, poireau et échalotes), coupés finement, de sorte qu’on en ait dans chaque bouchée.

Une classique du Nord ! Des pommes de terre Bintje, coupées ni trop fines ni trop épaisses et cuites en double cuisson. Kamini m’a dit que c’étaient les frites de chez sa mamie ! Ça m’a fait plaisir, mais moi je représente le resto « Chez la Vieille », pas « Chez Mamie » ! (rires).

Si vous avez manqué notre émission sur France 3 le samedi 6 septembre, pas de problème. Vous pouvez la retrouver sur france.tv.

Braderie de Lille 2025

Du 6 septembre
au 7 septembre 2025

Un événement organisé le week-end du 6 et 7 septembre 2025 dans la capitale des Flandres, à Lille et totalisant près de 80 km d’étals, c’est tout simplement la plus grande braderie d’Europe. Chineurs, brocanteurs et visiteurs du Nord, de Belgique et d’ailleurs seront à l’affut de bonnes affaires dans ce bric-à-brac grandeur XXL, à la rencontre des brocanteurs, sans oublier l’immanquable moules frites toujours au rendez-vous. Photo : Sebastien Courdji / Xinhua News Agency/Newscom/MaxPPP

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Lieu de l’événement:
Lille