Publié le
8 sept. 2025 à 6h38
Dans la rue de la Colombette, à Toulouse, les passants sont très vite happés par la boutique colorée et fruitée de Julien Atenza. Il a récemment ouvert Fast Fruits au numéro 22 de la rue. Ce Toulousain de 37 ans est un primeur qui propose avant tout de beaux fruits bio et locaux particulièrement alléchant à prix raisonnable… Mais lorsque ces derniers sont invendus, Julien a trouvé la parade pour éviter le gaspillage et remettre, sous une autre forme, ces appétissants fruits et légumes.
Un gaspillage conséquent
Tout part d’un constat. Après huit à travailler pour une célèbre franchise, Julien est « confronté à beaucoup de gaspillage », notamment des fruits et légumes. « On en mettait en abondance sur les étals pour donner envie d’acheter. Mais sous les kilos de pommes, personne ne se soucie de celle tout en dessous, écrasée par le poids des autres » et plus en très belle forme.
Malgré les solutions comme Too good to go, il chiffrait à l’époque les pertes à 60 000 euros. « Ça représentait en moyenne quatre kilos par jour… Sur une année complète ça fait beaucoup de perte ! »
Julien Atenza a à coeur de trouver une solution, de proposer un modèle vertueux qui évite au maximum le gaspillage. C’est alors qu’il fait une rencontre qui va bouleverser le cours des choses…
Une méthode pour conserver les fruits et les légumes
« J’ai rencontré un collègue irano-pakistanais : il m’a fait goûter de la glace lyophilisée. » Oui, vous avez bien lu. Difficile à concevoir et pourtant. « Ce n’était pas froid, à température ambiante et ça croustillait. Il mangeait ça enfant parce que chez lui, il n’y avait pas les congélateurs. »
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C’est le déclic pour Julien : il comprend à cet instant qu’il peut utiliser ce procédé pour conserver ses fruits et légumes. « Ma framboise, elle va rester intacte avec toute sa couleur et surtout avec l’intégralité de ses nutriments, c’est ça le plus important. »
Les fruits sont lyophilisés et mis en pots consignés. (©Nina Hossein-Zadeh)
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Fast Fruits, du primeur à la lyophilisation
Auprès de son ami, il se fait former pendant quatre mois sur les Lyorobots de sa boîte. C’est avec ces machines que les produits sont déshydratés après avoir été cryogénisés. « C’est la sublimation », s’enthousiasme Julien.
Compétence en main, il tente le pari fou d’ouvrir sa boutique avec ses économies. Fast Fruits, c’est d’abord une boutique où venir acheter des produits frais avec des paniers bien garnis. « J’en propose aussi pour les entreprises qui font des conférences et webinaires. »
Mais lorsque ses fruits et légumes restent invendus, il les passe en machine pour les lyophiliser et les mettre en sachet ou en pot consigné (0,50€). Gros avantage de consommer des fruits et légumes lyophilisés : ils se conservent durablement dans le temps !
Les condiments sont aussi lyophilisés. (©Nina Hossein-Zadeh)Du sucré, du salé à conserver longtemps
« Pour les pots et sachets, on peut les garder 2 ans, dans un placard, au noir à température ambiante. Mais on peut également les mettre sous-vide et dans ce cas, ils se conservent 25 ans ! »
Et ne vous inquiétez pas des saveurs : votre abricot n’aura jamais été aussi sucré et savoureux, avec sa touche d’acidité en fin de bouche. Votre banane vous fera voyager tant elle est délicieuse… Et que dire des fraises, pommes, raisins et autres bonbons fruités, sains et gourmands !
Chez Fast Fruits, il y a aussi des condiments, comme de l’ail et de l’oignon lyophilisés. Des purées de carottes, topinambour ou encore céleri aromatisés au curry sont également préparées et lyophilisées.
« C’est très pratique ça pour les randonneurs par exemple. Ça pèse 10 g et il leur suffit de la mélanger à de l’eau pour obtenir une purée ou une soupe pleine de nutriments. »
À déguster sur place ou à acheter en ligne
Julien Atenza propose donc ses produits en boutique, et propose également de s’offrir une petite barquette supplément chantilly pour les déguster tranquillement au cours d’une balade dans la Ville rose.
Pour 100 euros, il propose un abonnement de quatre boîtes de six pots de fruits et légumes lyophilisés.
Ses produits s’achètent aussi sur sa boutique en ligne.
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