Par
Hervine Mahaud
Publié le
9 sept. 2025 à 18h40
C’est un plat encore assez méconnu en France mais qui est pourtant un grand classique de la cuisine de rue en Chine : le malatang (que l’on peut traduire par « chaud et épicé »). Mêlant bouillon parfumé, ingrédients frais et expérience personnalisable, cette spécialité similaire à la fondue chinoise séduit tous les curieux qui l’ont testée. Et, depuis le 29 août 2025, il est possible de la déguster chez Yang Guo Fu, le leader mondial du malatang, qui a ouvert un restaurant à Lille. On vous y emmène !
Une enseigne culte en Chine et plus de 7 000 restaurants dans le monde
Yang Guo Fu trouve ses origines à Harbin, en Chine, où en 2003, M. Guofu Yang a ouvert son tout premier restaurant de malatang. Ce plat originaire de la région du Sichuan est préparé en plaçant des ingrédients tels que des légumes, des viandes et des nouilles dans une soupe bouillante et épicée.
Le restaurant propose 5 bouillons signature. ©Hervine Mahaud
Mais ce qui n’était au départ qu’un modeste établissement s’est rapidement transformé en un mouvement culinaire, révolutionnant le malatang grâce à un bouillon signature et à un style de consommation innovant et personnalisable.
En 2005, la marque Yang Guo Fu a été officiellement déposée et, dès lors, l’enseigne s’est développée rapidement en Chine puis à l’international.
C’est la première marque de malatang, tous les Chinois la connaissent.
Snehal, responsable du restaurant lillois
20 ans plus tard, le concept a fait du chemin : plus de 7 000 restaurants dans le monde, de Tokyo aux États-Unis, et plus de 50 implantations en Europe. Si bien, qu’aujourd’hui, Yang Guo Fu est reconnu comme le leader mondial du malatang.
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Lille, 2ème ville française où Yang Guo Fu s’installe
La marque est arrivée en France en août 2024, date d’ouverture de son premier restaurant à Paris, dans le 9ᵉ arrondissement près des Galeries Lafayette.
« En introduisant Yang Guo Fu en France, notre vision était claire : réinventer le malatang dans un cadre premium. Si le malatang est souvent associé à une restauration rapide et décontractée, notre objectif était d’élever cette expérience, en intégrant une présentation soignée, un intérieur élégant et une touche de sophistication à la française dans chaque détail », explique l’équipe marketing de Yang Guo Fu France.
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Après une première implantation à Paris, l’enseigne a choisi Lille pour y ouvrir son deuxième restaurant français. D’une capacité de 66 couverts, l’établissement situé 64 rue Léon Gambetta dispose d’un espace lumineux et moderne, dans les tons chaleureux, avec une cuisine ouverte pour observer la préparation des plats.
Les ingrédients choisis sont ensuite plongés dans une soupe bouillante, dans laquelle ils cuisent. ©Hervine Mahaud
Si la capitale des Flandres a été retenue pour cette installation, ce n’est pas un hasard. Ville étudiante et cosmopolite, proche de la Belgique et des Pays-Bas, la capitale des Flandres attire une clientèle jeune et ouverte à de nouvelles expériences culinaires.
La marque prévoit par la suite de s’étendre rapidement à Lyon, Strasbourg et Rouen d’ici fin 2025. « Notre objectif est d’atteindre 20 restaurants en France d’ici la fin de l’année 2026 », souligne l’équipe marketing de Yang Guo Fu France.
Le malatang, une expérience unique et conviviale
Chez Yang Guo Fu, le principe est simple : composer soi-même son bol. Le client pioche lui-même parmi plusieurs dizaines d’ingrédients frais, livrés chaque jour. Légumes, nouilles, viandes, fruits de mer, protéines végétales… Le choix est pléthorique et permet de composer un plat entièrement personnalisé, pouvant s’accorder à tous les régimes alimentaires et à toutes les envies.
Le client compose son bol en choisissant lui-même les ingrédients. ©Hervine Mahaud
Une fois le bol rempli, il faut le peser pour connaître le tarif. Comptez 3,19 € pour 100 gr, soit environ 12,80 € pour un malatang de 400 gr. L’avantage ici, c’est que tous les ingrédients sont au même prix.
Il faut ensuite choisir son bouillon, parmi les cinq recettes signature : classique aux os de bœuf ; tomate mijotée ; à la sauce sésame et pimentée ; bouillon thaïlandais Tom Yum ; curry coco. L’ensemble est cuit en cuisine, sans friture ni wok, pour obtenir un plat plus sain.
Fraisier, gâteau au matcha et perles de coco font partie des desserts proposés. ©Hervine Mahaud
Pour ceux qui ne savent pas quoi choisir, le restaurant propose aussi trois recettes déjà prêtes. Enfin, pour ceux qui veulent compléter leur menu, il y a sur place des entrées typiques comme les cacahouètes marinées et vinaigrées, ainsi que des desserts maison et des boissons exclusives.
L’adresse est idéale pour découvrir le malatang, plat savoureux et original, ultra populaire en Chine.
Infos pratiques : Yang Guo Fu, 64 rue Gambetta à Lille. Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 15h et de 18h à 22h.
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