Au mois d’octobre, la Ville Rose se met au chocolat, avec deux événements savoureux : Le Marché du Chocolat de Toulouse, du 10 au 12 octobre, place Saint-Georges et le Salon du Chocolat, du 24 au 26 octobre, au MEET. “Ce sont des moments essentiels pour faire rayonner notre savoir-faire artisanal auprès de nouveaux publics, mais aussi pour tester de nouvelles recettes ou des éditions limitées” explique Isabelle Puyuelo, cofondatrice de La Compagnie du Chocolat.
Dans les coulisses de cette maison artisanale, fondée à Toulouse il y a 30 ans, la rentrée marque en effet le coup d’envoi du trimestre le plus intense de l’année, avec “les préparatifs de la production de fin d’année, la participations aux salons et marché du Chocolat, des animations en entreprise (*) …”
Fondée en 1994 par Vincent Puyuelo, La Compagnie du Chocolat fabrique l’intégralité de sa production dans ses boutiques ateliers du centre-ville. Une démarche artisanale revendiquée, qui garantit une grande qualité aux produits proposés et permet aux clients d’observer les étapes de fabrication. Dans les laboratoires des rues des Puits-Clos et du Taur, récemment agrandi, des milliers de bouchées, oursons et autres douceurs prennent forme sous les yeux des clients. L’occasion de vanter “une fabrication artisanale, locale et familiale, qui fait toute la singularité de la maison toulousaine.”
Maxime, Vincent et Isabelle Puyuelo, une affaire de famille ! Photo Benoît – Ze Studio
Primé au Great Taste Award de Londres
La Compagnie du Chocolat s’appuie sur “une équipe solide (quatre collaborateurs en fabrication, dont un apprenti, et cinq personnes dédiées à la vente, incluant deux apprentis et deux étudiants en contrat) qui entoure Maxime Puyuelo, fils des co-fondateurs, diplômé d’un BTM chocolatier confiseur et formé aux côtés de grands noms du chocolat.”
Pour cette entreprise familiale, Noël reste une période charnière. Dans les ateliers,
l’activité s’intensifie dès l’automne pour répondre à la demande, sans jamais déroger à la fabrication artisanale qui fait son identité : “80% des clients qui poussent la porte de nos boutiques sont à la recherche d’un cadeau. C’est donc une période qui concentre beaucoup d’attentes : les clients viennent chercher à la fois des classiques et des nouveautés, avec l’envie d’offrir des produits artisanaux et authentiques” commente Vincent Puyuelo, fondateur de la chocolaterie.
Quelques spécialités en vitrine. Enbas à droite, les fameux “tableaux” de scènes toulousaines… Photo Benoît – Ze Studio
Une qualité reconnue et récompensée (en 2019) par un prix aux Great Taste
Awards de Londres (unique chocolatier français primé) pour son “fudge à la confiture de lait.” Les Great Taste Awards sont un concours international de référence dans le domaine agroalimentaire.
Organisé par la Guild of Fine Food, il est souvent comparé aux Oscars de la gastronomie artisanale. Chaque année, des milliers de produits alimentaires du monde entier sont évalués par un jury composé de chefs étoilés, critiques gastronomiques, acheteurs spécialisés et artisans culinaires.
Découvrir la Journée mondiale du chocolat ICI.
Rappel : La France est l’un des pays où la consommation de chocolat est la plus élevée au monde, à plus de 300.000 tonnes en moyenne par an, soit 7,3 kilos par personne, selon le Syndicat du chocolat. Une aubaine, puisqu’il s’avère être bon pour la santé, si consommé avec modération.
Philippe MOURET
(*) Tout au long de l’année, La Compagnie du Chocolat développe parallèlement aux produits disponibles en boutique une offre dédiée aux entreprises. Une activité qui représente environ 10% du chiffre d’affaires annuel de l’entreprise. Avec notamment des ateliers pédagogiques et participatifs, autour de l’histoire du chocolat ou de la mise en place d’une chaîne de fabrication; des cocktails dégustation à savourer sur place; des coffrets cadeaux à destination des salariés ou des clients…
Aussi sur vos tablettes :
Gastronomie : Vins et chocolat, toutes les saveurs de l’automne, au MEETT de Toulouse
Découverte : La chocolaterie Ethiquable, voir, comprendre, savourer
Saveurs : Le chocolat, enfin quelque chose qui nous remonte le moral
A découvrir aussi : Le Palais du Cacao à Fonsorbes (Haute-Garonne). À proximité de Toulouse, un nouveau musée immersif, Le Palais du Cacao, vient compléter l’offre de la chocolaterie De la Fève au Palais, la seule “en Occitanie à posséder notre propre plantation au Costa Rica, mais aussi les premiers sur la région toulousaine à importer et transformer des fèves de cacao de plus de 10 pays différents.”
En Lozère, (re)découvrez la chocolaterie Malakoff & Cie, une manufacture artisanale, familiale et française dont le fondement est l’historique barre Malakoff née en 1855 : https://occitanie-gourmet.com/malakoff-cie/
On peut aussi tomber sous le charme des Chocolats de Josepha (12, rue Victor-Hugo, à Castres). Dans cette chocolaterie 100% artisanale et locale, Josépha Ble la fondatrice et chocolatière de métier accompagné de sa mère et de sa sœur à voulu concrétiser sa passion au travers un projet qui a pour but d’allier l’ancien et le moderne : https://leschocolatsdejosepha.fr/