Un nouvel établissement de restauration rapide a fait son apparition en haut de la rue Étienne-Mimard, à deux pas de la place Fourneyron. Il s’agit d’Old and New, qui a ouvert ses portes le 5 septembre, au numéro 27, en lieu et place de l’ancien Hope’N bar. Ce bar, qui avait ouvert à l’automne 2022, était fermé depuis plusieurs mois.
Old and New n’est pas une enseigne inconnue des Stéphanois puisqu’il existe déjà un restaurant du côté de Tréfilerie, au 62 rue du 11-Novembre, ouvert depuis octobre 2022. Fort du succès de ce premier établissement, le patron, Mohamadi Salah, 31 ans, a donc décidé d’en ouvrir un second à l’autre bout de la ville.
La clientèle lycéenne ciblée
« C’est un emplacement stratégique, avec le quartier d’affaires de Châteaucreux à proximité, mais aussi et surtout plusieurs établissements scolaires aux alentours », souligne le commerçant stéphanois, qui mise donc essentiellement sur une clientèle de lycéens.
Et la forte concurrence dans ce secteur, où sont déjà présentes plusieurs enseignes de restauration rapide telles que Pizz’Alif , O’Tacos ou encore le tout récemment arrivé Maybach, n’inquiète pas Mohamadi Salah : « On fait tous des choses différentes », assure-t-il.
Si la carte est assez large (bagels, salades, hot-dogs, wings, mozza sticks…), les deux spécialités d’Old and New, ce sont les sandwichs baguette (« old ») et les smash burgers (« new »). Les premiers se déclinent en version curry, noix de veau, tandoori ou bavette de boeuf et sont proposés seuls ou en menu avec frites et boisson, pour des prix qui varient entre 8,50 et 11,90 euros.
Du pain frais et de la viande halal
« On n’utilise que du pain artisanal frais. Idem pour la viande : on s’approvisionne chaque matin », souligne Mohamadi Salah. Précision : toutes les viandes sont certifiées halal.
La deuxième spécialité d’Old and New, c’est donc les fameux smash burgers, faits selon cette technique venue des États-Unis qui consiste à écraser le steak haché directement sur la plaque de cuisson pour en caraméliser une plus grande surface. Le best-seller maison est la version « sweet and sour », comprendre sucré-salé. Les menus sont proposés entre 9,50 et 11 euros.
Old and New, qui emploie deux salariés, dispose de 32 places assises en intérieur et de quelques places en terrasse. Le restaurant est ouvert tous les jours à partir de 11 heures, jusqu’à 23 heures en semaine et minuit le week-end.