Toute la semaine, Midi Libre, qui aime avoir un regard sur vos assiettes, vous propose une sélection de nouveaux restaurants (en Occitanie) à suivre en cette rentrée. Aujourd’hui, on vous parle d’Ambeis, l’adresse montpelliéraine qui propose une joyeuse cuisine de marché.
Cette nouvelle adresse discrète vaut vraiment le détour. Ambeis – en gaulois : “à deux ensembles”- c’est l’histoire d’un tout jeune couple de passionnés : Loli-Rose et Hector, 22 et 25 ans.
Une cuisine retour de marché, des plats super travaillés – comme cette délicieuse sardine de Méditerranée relevée d’une tomate soubressade et d’une touche d’olive – et un amour des saveurs et du partage qui guide le duo dans cette aventure. Loli-Rose et Hector prennent aussi soin des producteurs avec qui ils travaillent, que ce soit les éleveurs, les agriculteurs, les pêcheurs… » Nous voulons offrir des produits vrais et de qualité », insiste Loli-Rose. Quant aux vins, ils ont fait le choix d’une carte courte, plutôt majoritairement bio ou nature.
Un pari food… réussi !
Hector a été formé à l’école Ferrandi à Paris, est passé chez des étoilés et fait ses armes en tant que second de cuisine dans une institution : “La maison Soubeiran” à Lunel. Après un Bac pro boulangerie-pâtisserie, Lili-Rose a forgé son expérience de la cuisine à la salle, dans ce même restaurant, qui n’est autre que celui de ses parents, Caro et Benjamin Soubeiran.
L’opportunité d’un lieu au cœur de l’Écusson, dans la toute petite rue du Puits-des-Esquilles, à quelques pas de la place de la Canourgue, a précipité leur décision de se lancer dans ce pari food… réussi !
Ambeis, 4, rue du Puits-des-Esquilles, Montpellier. Tél. : 04 30 96 92 73. 38 €. Du lundi au samedi, uniquement le soir.