Pour bien apprécier ce tout nouveau restaurant, il faut prendre le temps. De s’installer, de regarder, de détailler.
Quelques tables sur le devant, et un long comptoir très ouvert sur la cuisine, où dix personnes peuvent prendre place. Au comptoir mais confortablement. Et c’est important d’être bien, parce que c’est là que se tient le spectacle.
Tout est cuit à la braise
En premier plan, une vitrine où semblent exposées, telles des œuvres d’art, de très très belles pièces de viande, mais aussi des poissons. « Ça mature tranquillement. Ils attendent leur tour. Quand ils seront prêts, nous les préparerons et les servirons », explique Martin Venien, le chef.
Un œil sur les pièces de viande, et il part rejoindre le bout du comptoir. Là, il ouvre un…