Pour Daniel Dreyfuss, jeune patron de la boucherie Dreyfuss, la première place au concours du jambon d’or de la Foire européenne de Strasbour g est une véritable reconnaissance : « Ce prix récompense avant tout un travail collectif », souligne-t-il. La boucherie Dreyfuss avait déjà remporté trois médailles d’or en 2019.
Si la victoire a été officiellement attribuée aux bouchers Jérémie Muths et Nicolas Gaspar, ces derniers tiennent à rappeler que le mérite revient à l’ensemble de l’équipe, incluant Antoine Weibel, Sébastien Gauckler et Fabrice Osswald, chacun intervenant à une étape clé du processus. « Le concours valorise un savoir-faire collectif, depuis la sélection des matières premières jusqu’à la préparation finale », explique Jérémie. Originaire de Geispolsheim, il a rejoint la boucherie en 2021, un an après Gaspar. Tous deux sont diplômés du CFA d’Eschau et œuvrent quotidiennement à la qualité des produits.
Un croissant au jambon en préparation ?
Cette année, la boulangerie Kévin de Benfeld s’est hissée, seule, sur la première marche du podium. Son patron, Kévin Pétry a de nouveau brillé. « On s’est bien débrouillés », sourit-il, tout en rappelant que ce prix ouvre la voie vers de nouveaux défis : la finale Grand Est, puis peut-être la finale nationale à Paris, lors de la Fête du pain.
Pour lui, cette médaille est une fierté partagée avec son équipe et ses jeunes en formation : Cyril Michel, benfeldois de 19 ans, déjà lauréat du concours du meilleur kougelhopf en 2022 , actuellement au CMA Formation Bernard-Stalter d’Eschau, entame sa quatrième année à la boulangerie Kévin. Cyril avait terminé 3e du concours de MJB (meilleur jeune boulanger) organisé par la Fédération des boulangers du Haut-Rhin.
Sacha Foucault, 21 ans, originaire de Clermont-Ferrand et arrivé récemment à la boulangerie Kévin, en formation aux Compagnons du Devoir. Tous deux préparent leur brevet professionnel en boulangerie.
Après leur triomphe à la foire européenne, Daniel Dreyfuss et Kévin Pétry pourraient bien réserver une surprise gourmande aux Benfeldois : un croissant au jambon, fruit d’une collaboration inédite entre les deux enseignes benfeldoises.