Ce n’est pas qu’un effet de mode, c’est aussi le retour à certaines valeurs culinaires de la gastronomie française : le besoin d’authenticité, de redécouvrir aussi des plats de tradition française. Les restaurants « Bouillons » connaissent un engouement monstre.
En Lorraine et en Franche-Comté, ils se multiplient. Nous sommes allés à la rencontre de celles et ceux qui réinventent le concept. Le chef béarnais Yves Camdeborde, figure de la bistronomie, décrypte ce renouveau et revient sur l’héritage toujours actuel de l’une des figures de proue des « Bouillons », Auguste Escoffier.