L’œuf mayonnaise remplacera bientôt le guacamole au Loco Loca, situé rue Comté-de-Lanjuinais à Rennes. Mardi 30 septembre, l’établissement mexicain spécialisé dans les tapas, ouvert en 2018, fermera ses portes pour laisser la place à un autre concept : le Bouillon Liberté.
L’ouverture est prévue pour le mardi 14 octobre. À la carte de ce restaurant, des plats inspirés des bouillons parisiens, mais servi à la sauce rennaise. « Il y aura des produits de qualité, qui viennent de producteurs locaux comme des huîtres bretonnes, du cidre », apprend Bertrand Hesnard, président du groupe breton Kolibri, à la tête du concept.
« Les œufs mayo seront à moins de 3 euros »
Ce changement de cap est principalement réalisé pour attirer des clients éloignés des tables de restaurants. Et également surfer sur une mode. « La restauration a subi des crises à répétition ces dernières années, assure Bertrand Hesnard. Le bouillon permet de faire revenir une clientèle assez large, avec de la mixité et surtout des prix abordables. » Le ticket complet sera sous les 20 euros avec des entrées « dès 1,30 €, des plats à partir de 8,50 € et des desserts à partir de 2,90 €. » « Par exemple, les œufs mayo seront à moins de 3 euros. »