Par
Laurène Fertin
Publié le
23 sept. 2025 à 14h37
10 000 repas par jour, 25 millions d’euros, 3 000 m² de superficie. Au sein de la ZAC du Hil à Noyal-Châtillon-Sur-Seiche, près de Rennes (Ille-et-Vilaine), une nouvelle cuisine centrale sera construite. Celle-ci permettra d’approvisionner en denrées les crèches, les Ehpad et les restaurants administratifs du territoire. Le projet a été validé lors du conseil municipal, lundi 22 septembre 2025.
La cuisine de Beauregard « insuffisante »
« En raison de la hausse régulière du nombre de repas nécessaires, des nouvelles normes législatives et compte tenu des ambitions du plan alimentaire durable de la Ville, l’actuelle cuisine centrale de Beauregard se révèle insuffisante », expose la Ville de Rennes.
À ce jour, la cuisine centrale de Beauregard fournit 14 500 repas à 52 restaurants scolaires et sert, partiellement, de plateforme logistique à 17 crèches, 6 Ehpad, une résidence-autonomie pour personnes âgées et 4 restaurants administratifs (soit 80 sites différents).
Ville de Rennes
La nouvelle cuisine centrale permettra, notamment, de servir de plateforme logistique pour la cuisine centrale de Beauregard et des cuisines de production situées dans les crèches et Ehpad.
Légumerie, atelier dessert…
La nouvelle cuisine centrale disposera, en son sein, d’une légumerie, d’un atelier dessert, d’un atelier de piéçage de boucherie et d’un espace de stockage pour les dons alimentaires, ainsi qu’une unité de surgélation.
« À l’horizon 2030, le fonctionnement conjoint des deux cuisines centrales permettra de produire 18 500 repas par jour », avance la Ville.
Le début des travaux est prévu pour le second trimestre de l’année 2027. (© Agence Armel Pellerin et Atelier des loges architecture + design)
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« Un projet ambitieux sur les aspects environnementaux »
Selon la municipalité, ce projet se veut « ambitieux sur les aspects environnementaux » puisqu’il permettra, entre autres :
- d’avoir recours à des circuits courts d’approvisionnement ;
- de renforcer la préparation d’aliments frais « en lieu et place de préparations prêtes à l’emploi » ;
- de réduire des « consommations d’énergies et de fluides » ;
- de supprimer toute vaisselle et plat en plastique.
La Ville de Rennes souhaite faire améliorer, « encore », la qualité des plats en « augmentant la part de produits bio et locaux ».
Par ailleurs, les eaux de pluie seront récupérées et « si possible » utilisée en partie pour les eaux de lavage.
Quel est le calendrier ?
L’ouverture de la cuisine centrale est prévue pour 2029. L’équipe de maîtrise d’oeuvre a été désignée, en ce mois de septembre : il s’agit du groupe conjoint Oteis, l’Atelier des loges, Ker Anna, Acoustibel, AC2R, Solutions Productives.
D’ici l’été 2026, le permis de construire sera déposé. Au second trimestre 2027, les travaux vont débuter pour se terminer à la mi-2029.
« L’ouverture de la nouvelle cuisine centrale […] permettra de lancer les travaux de rénovation de la cuisine centrale de Beauregard, construite en 1999″, conclut la Ville.
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