Mardi, ça sentait bon le beurre et la farine dans les cuisines du lycée hôtelier. Dix boulangers venus de toute la région s’y sont donné rendez-vous pour la finale régionale du concours du meilleur croissant et pain au chocolat, organisée par la fédération régionale de la boulangerie-pâtisserie.
À la présidence du jury, Éric Amieux, patron de la Maison de la boulangerie Loire-Rhône, observait avec attention chaque geste. Durant cinq heures, les candidats ont pétri, plié, beurré et enfourné, dans une ambiance studieuse mais aussi pleine de complicité.
Tous disposaient des mêmes ingrédients, la farine était fournie par un moulin de la Loire et le beurre venait de Bretagne, mais chacun y a ajouté son coup de main, son savoir-faire et son petit secret.
Un événement organisé « dans les meilleures conditions »
À la fin, les viennoiseries étaient parfaitement alignées dans l’attente d’être jugées. Deux jurys, l’un concentré sur la fabrication, l’autre sur la dégustation, avaient la lourde mission de départager les talents : « Les deux notes s’additionnent pour faire une moyenne. Le lycée hôtelier nous a permis d’organiser l’événement dans les meilleures conditions », expliquait Éric Amieux.
À l’issue de la journée, les deux lauréats de cette finale, Gregor Jaffrezic de Haute-Savoie qui a gagné le concours, et le second Adrien Soler représentant du Rhône, décrochent leur ticket pour le concours national prévu dans deux semaines.
Tous deux porteront les couleurs de leur département et tenteront de hisser la région sur le podium des meilleures viennoiseries de France.