Par
Hervine Mahaud
Publié le
25 sept. 2025 à 19h06
Le 27 septembre 2025, une nouvelle adresse ouvre ses portes au 222 rue Léon Gambetta, à Lille. Son nom : Albedo Kitchen. Son ambition : être à la fois un restaurant vegan, un lieu d’engagement écologique et un espace artistique. Derrière ce projet atypique, il y a Diane et Lewis, un couple franco-anglais qui a choisi de mêler leurs parcours et leurs convictions dans un même écrin. Avec Albedo Kitchen, ils espèrent créer une véritable communauté de gens sensibilisés au véganisme ou curieux d’en apprendre plus, lors d’ateliers culinaires par exemple.
Un duo aux parcours multiples
Lewis Phillips, 40 ans a grandi à Londres, dans une famille végétarienne où l’on apprenait à cuisiner avec peu, mais toujours avec ingéniosité. La capitale britannique des années 80 et 90 était une véritable mosaïque culturelle, et il y a puisé l’inspiration dans les cuisines indienne, caribéenne ou japonaise.
Visualiser le contenu sur Instagram
Devenu batteur et multi-instrumentiste, il a tourné sur les scènes internationales. « Quand on est en tournée, on a des ‘catering’ (un buffet dressé pour un événement, ndlr) mais la plupart du temps je ne pouvais rien manger. Je devais faire ma cuisine moi-même, ça étonnait beaucoup autour de moi », se rappelle-t-il. Lewis a aussi suivi une formation de « Healing Diet », pour apprendre à relier l’alimentation au bien-être.
Diane Verspeeten, elle, est lilloise. Diplômée en communication et culture, mais aussi formée en développement web et en production, elle a travaillé dans le milieu de la danse et du spectacle vivant, tout en développant sa pratique artistique en vidéo et en musique. En 2022, une formation de naturopathe vient compléter son parcours, guidée par un désir d’harmonie entre santé et alimentation.
Visualiser le contenu sur Instagram
Une cuisine saine, joyeuse et gourmande
Ensemble, Diane et Lewis forment un tandem où l’art et la gastronomie se nourrissent mutuellement. Albedo Kitchen est né de cette rencontre. « On voulait ouvrir un lieu comme on aurait aimé en trouver« , expliquent-ils. Leur cuisine, entièrement végétale, suit le rythme des saisons, à travers des plats faits maison, biologiques, désindustrialisés et issus de circuits courts.
Visualiser le contenu sur Instagram
« Le but d’Albedo est de montrer que l’on peut se faire plaisir en mangeant sain. Il faut réentraîner ses papilles, qui ont été saturées par la nourriture industrielle, trop salée et sucrée. Il est possible de s’amuser avec d’autres goûts, c’est pour cela qu’on utilise beaucoup d’épices. »
Parmi les recettes phares du couple, il y a les champignons jerk, des pleurottes marinées dans un mélange d’épices jamaïcaines, ou le curry de patate douce et son trio de riz parfumé, « riz complet et riz rouge de Camargue, riz noir d’Italie », détaille Lewis.
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
Le couple proposera aussi des planches apéro mêlant charcuteries et fromages végétaux, des makis et rouleaux de printemps, des pâtisseries sans gluten, des smoothies et jus de légumes.
Visualiser le contenu sur Instagram
« La carte va évoluer en fonction des envies, des saisons. Si on voit que certains plats fonctionnent très bien, on les gardera. »
De Roubaix à Lille, un nouveau chapitre
Albedo Kitchen a d’abord vu le jour en 2023 sous forme de « food corner » dans un lieu pluridisciplinaire à Roubaix. Une première expérience riche, mais vite freinée par les limites de l’espace et de l’emplacement. « Notre cuisine plaisait à la clientèle, on avait nos habitués. Mais s’installer à Lille dans un quartier davantage réceptif à ce qu’on faisait avait plus de sens. »
Le couple reprend alors le local du 222, rue Léon Gambetta, auparavant occupé par Annie’s Kitchen, restaurant végétalien très apprécié et dont la fermeture avait laissé un grand vide.
« Nous avons eu les clés en juillet. Nous avons fait un peu de travaux de déco pour mettre à notre goût. Mais on ouvre sans que ce soit totalement terminé », explique Diane. Car Lewis a une idée en tête : créer un lieu où, en plus de se régaler, on vient admirer. « On a pensé l’intérieur d’Albedo comme une galerie d’art car on souhaite exposer et faire venir des artistes, locaux et internationaux. » Le co-fondateur est d’ailleurs en train de fabriquer le mobilier, mêlant cuivre et bois, pour créer une atmosphère post-industrielle adoucie par des touches végétales. « Il y aura aussi un espace de jeux car on veut qu’Albedo soit kids friendly. »
Un lieu de vie, pas seulement un restaurant
Le restaurant qui ouvre aujourd’hui est bien plus qu’une salle à manger. Diane et Lewis l’imaginent comme un véritable lieu de vie, où l’on pourra venir déjeuner ou dîner, mais aussi assister à un concert intimiste, écouter un DJ set, participer à une lecture ou à un atelier de cuisine végétale. La programmation est en train d’être élaborée et sera dévoilée prochainement sur le compte Instagram et la page Facebook d’Albedo Kitchen.
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.