Au tout début de la rue de la Martinière, la fameuse fresque des Lyonnais a un nouveau voisin. Depuis le 28 août précisément, date de l’ouverture de Pépouze au rez-de-chaussée d’un immeuble cossu du quartier jadis occupé par le Potager des Halles.
Victorien Heyraud, le gérant, jeune trentenaire qui gravite dans le milieu de la restauration depuis une dizaine d’années, mène là sa première affaire. Et elle tient déjà sacrément la route. À l’intérieur, entièrement remis au goût du jour, les banquettes confortables, les pierres apparentes et les beaux volumes donnent un noble sens au terme Pépouze, tiré de l’argot et qui peut se définir comme « tranquille » ou « confortable ».
Du beau et du bon
Le midi, la carte – qui change chaque semaine – propose systématiquement une viande, un poisson et un plat végétarien. « Le chef, Jérémy, vient de l’univers bistronomique, il ne mettra jamais dans l’assiette juste une viande, un féculent, un légume : il le verra toujours comme un plat entier avec un beau dressage », indique Victorien Heyraud.
La preuve avec ce rayonnant plat de la semaine (lieu noir, dahl de lentille corail, crème de poivron sauce vierge aux herbes) jouant avec brio sur les textures, une belle pointe de raffinement qui n’empêche pas les portions généreuses.
« On est dans un contexte compliqué pour la restauration : si ce n’est pas bon et copieux, les gens ne reviennent pas », détaille Victorien Heyraud. Les occasions de revenir sont justement multiples : le lieu hybride est aussi chaleureux pour le café du matin ou le soir, dans une ambiance nocturne plus festive.
Pépouze, 8, place Saint-Vincent (Lyon 1er ). Plat de la semaine (du mardi au samedi midi) : 15 euros, formule plat-dessert ; 19,5 euros, suggestions de 17,5 à 20 euros. Ouvert tous les jours de 8 h à minuit ou 1 heure. Tél. 04.22.91.05.33.