Par
Ivan CAPECCHI
Publié le
29 sept. 2025 à 15h29
Un temps envisagé pour 2025, le déploiement de deux menus végétariens par semaine dans les cantines strasbourgeoises n’est pas encore effectif en cette rentrée scolaire. Pour quelles raisons et quel est le nouveau calendrier ? On fait le point.
« On a besoin de trois feux verts »
Déjà, Antoine Neumann, conseiller municipal en charge de ce dossier, fait savoir que l’objectif est bien « maintenu ».
« Pour y parvenir, on a besoin de trois feux verts : un feu vert de la part des prestataires, car ça n’est pas rien [en termes d’organisation que] de proposer deux menus végétariens par semaine, le feu vert des services techniques de la Ville, afin qu’ils expliquent la démarche aux parents et aux enfants, et le feu vert de ces derniers, pour qu’ils soient prêts à ce changement », explique l’élu.
« La société n’est pas encore prête à faire la bascule »
« Au niveau des services techniques, on est bons, au niveau des prestataires, on est entre l’orange et le vert, et, au niveau des parents, le sujet est bien avancé mais on ne sent pas encore un parfait engagement sur le sujet », détaille-t-il.
La société n’est pas encore totalement prête à faire la bascule. Les gens ont cette image de la viande comme la pièce maîtresse d’un repas. C’est aussi souvent un signe de considération sociale que de se faire servir de la viande. Ce que les gens ne prennent pas en compte, c’est qu’on mange trop de viande et de mauvaise qualité.
Antoine Neumann
Conseiller municipal
« Plus de végétarien, c’est aussi plus de marge pour acheter de la meilleure viande », souligne-t-il.
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Ne plus nommer les menus végétariens comme tel
D’après M. Neumann, les résistances sont notamment liées « à la dénomination des menus ». « Quand vous marquez ‘menu végétarien’, il y a toute une partie de la population qui va spontanément en avoir une image dévalorisée », relève-t-il.
Aussi, la municipalité « va arrêter de nommer les menus végétariens, ce sera juste un menu unique ». « Tous les ans, pendant deux à trois semaines en septembre, les enfants mangent déjà deux menus végétariens par semaine, pour des raisons d’organisation liées au rush de la rentrée, mais comme ça n’est pas indiqué comme tel sur le menu, ça n’a jamais posé de problème », indique l’élu.
La rentrée 2026 comme nouvel horizon
Au total, Strasbourg compte une petite cinquantaine de cantines scolaires, dont deux qui cuisinent sur place. Les autres sont livrées par deux prestataires.
La mairie écologiste se fixe la « rentrée 2026, dernier délai » comme nouvel horizon pour déployer les deux menus végétariens par semaine.
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