Franchisés sous l’enseigne Basilic and co pendant sept ans, Lino Wallet et ses deux associés, Louis Brochard et Mickaël Pioche, ont décidé de voler de leurs propres ailes en créant Polpa.
Cela nous donne plus de liberté sur le choix des produits et des recettes. Tous les matins, le rituel est le même : Allumer le four au feu de bois pour l’amener à la bonne température.
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La pâte à pizza romaine est travaillée à la main et elle est mise en pousse à basse température pendant trois jours. Cela offre une saveur, un moelleux et une digestibilité incomparables.
« La Polpa à base de burrata… »
Reste ensuite au client à choisir parmi les huit classiques, les sept authentiques et les quatre signatures. À noter le choix de la maison d’utiliser des produits essentiellement français et locaux : andouille de Guéméné, Saint-Marcellin, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, Pont-l’évêque… Mais les clients plébiscitent la Polpa à base de burrata, tomates confites, pesto, pignons de pin, parmiggiano et roquette.
Autre offre : la pizza margherita (26 cm à 6,90 €). Des salades et des fougasses à partager pour l’apéro sont proposées. Sans oublier les desserts italiens. Formule du midi à 14,90 € (pizza, boisson et dessert).
Polpa, 2, boulevard Laënnec. Tél. 02 23 21 11 50, ouvert tous les jours.