Située entre les hangars 17 et 18 aux Chartrons à Bordeaux, la boutique de chocolats Bacchus a ouvert récemment. Dès la porte d’entrée passée, le client est accueilli par une question alléchante : « Voulez-vous goûter quelque chose que vous n’avez jamais mangé ? »
William Hamelin, le maître des lieux, ouvre alors le réfrigérateur et propose un chocolat fait maison un peu particulier puisqu’il contient du vin. Deux solutions s’offrent alors : croquer ou laisser fondre. Dans les deux cas, le client découvre une explosion de saveurs qui restent longtemps en bouche.
Cinq ans de recherche
William Hamelin est l’un des rares chocolatiers à réussir l’exploit de contenir du vin dans le chocolat. « Les chocolatiers insèrent depuis longtemps des liqueurs ou des alcools distillés dans leurs chocolats. Ces liquides comportent très peu d’eau alors que le vin contient 85 à 90 % d’eau. L’eau est le meilleur ennemi du chocolat puisqu’elle dissout les sucres », explique-t-il. Il aura fallu cinq années de recherche pour arriver à insérer et conserver du vin dans le chocolat. Sa recette est brevetée et reste secrète. William Hamelin envisage de se présenter au concours Lépine en avril lors de la Foire de Paris.
Le chocolatier originaire du Médoc utilise du chocolat de Madagascar (70 % de cacao) et travaille en partenariat avec de grands crus classés de Margaux, Pomerol, Sauternes, Saint-Estèphe, Pauillac ou Saint-Julien. Le logo du château est d’ailleurs apposé sur le chocolat. La boutique propose également un coffret avec les chocolats et la bouteille du vin contenu dans ceux-ci. En plus des domaines du territoire, le chocolatier souhaite également travailler avec d’autres crus comme les vins d’Alsace ou de Loire.
Ancien chef pâtissier à Londres et à Dubaï, professeur de pâtisserie à Westminster et consultant à Pékin, William Hamelin a beaucoup voyagé pendant vingt-cinq ans. Aujourd’hui, il envisage de travailler à l’international et aimerait faire connaître les chocolats Bacchus dans le monde entier.
Contact : 07 63 92 23 20.