Est-ce que les termes “bouchon” et “alsacien” peuvent être compatibles ? A priori non, on aurait comme un souci de géographie. « On me le dit souvent, mais je défends notre nom de Bouchon Alsacien », sourit Jacky Gallmann. Le tout nouveau patron du Cazenove de Pierre Orsi , alsacien d’origine, connaît bien les winstubs, ces bars à vins montés quand l’Alsace était sous occupation allemande, en réponse aux bars à bière allemands.
On y trouvait une cuisine franche et accessible, mais aussi une bonne ambiance et une certaine convivialité. Tiens tiens… est-ce que ce ne serait pas aussi ce qui définit un bouchon lyonnais ? Et il sait de quoi il parle : pendant…