Impossible de ne pas saliver devant les vitrines de Takumi et son cérémoniel qui reprend chaque matin : avec ses cuisines côté rue, Takumi montre les coulisses de la création de ces gourmandises colorées marquées au fer à chaud aux passants. La marque a ouvert en 2022, sa première boutique rue des Pyramides, où les cheesecakes japonais, déclinés en 5 parfums (original, yuzu, matcha, framboise, chocolat, etc.) sont préparés en direct chaque jour. Depuis trois ans, les files d’attente n’en finissent pas et Takumi est devenu LA référence du cheesecake japonais à Paris. Cuit au bain-marie dans un four pendant une heure, il est composé de Philadelphia et se veut désormais le summum de la cuisine Yôshoku – soit une recette occidentale revisitée à la japonaise, inspirée par la recette qui a fait le succès de Rikuro Nishimura à Osaka, considéré comme le créateur de cette recette en 1984. En japonais, Takumi signifie ‘maitre de sa discipline’, de celui qui consacre sa vie à son métier, de la trempe de celui qui passe près de 60 000 heures à perfectionner une recette… Soit pas moins de 30 ans d’expertise. De plus, ici, pas de gâchis, car le cheesecake s’offre une nouvelle vie s’il est invendu, et se transforme en biscuit carré et croustillant, le Yorokobi.
De 16 à 18€ selon les parfums, 4-6 parts.
29, rue des Pyramides Paris 1er et 42, rue Dauphine Paris 6e.
Snaffle’s
© Courtesy of Snaffle’s
Le cheesecake soufflé est la spécialité de cette maison créée au Japon en 1998. Mariage d’amour oblige, le pâtissier Reda Chenouf, installé au Japon, membre de l’Académie Culinaire de France, a importé les recettes de sa bien-aimée jusqu’à Paris. Son frère, Samir, est le chef pâtissier du salon de thé parisien. Le cheesecake japonais, en portions individuelles, est préparé sur place et posé sur un petit carré biscuité. Le résultat est kawaï, fondant, aérien, presque craquant en bouche. Originaire d’Hakodate, sur l’île d’Hokkaido, composée de grandes prairies vertes, la pâtisserie Snaffle’s s’est lancée dans cette recette typique de la région à partir des produits laitiers au goût unique de l’ile, parmi les plus savoureux au monde. A Paris, les matières premières sont made in France et le fil rouge reste toujours le produit laitier.