Une consommation riche en végétaux est bonne pour la santé cardio-vasculaire
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DÉCRYPTAGE – Une vaste étude française révèle que tous les régimes riches en végétaux ne réduisent pas forcément les risques de maladies cardio-vasculaires. En cause ? Les aliments ultratransformés.
Adopter une alimentation faible en viande n’est pas toujours aussi bon pour le cœur que ce que l’on pourrait penser. C’est la conclusion d’une étude majeure menée par l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN, Inserm, INRAE, Sorbonne Paris Nord et Université Paris Cité). Pendant neuf ans, les chercheurs ont suivi plus de 63 000 volontaires de la cohorte NutriNet-Santé*, qui devaient remplir des questionnaires en ligne sur les aliments et boissons consommés sur au moins trois journées.
L’étude, publiée dans The Lancet Regional Health – Europe, semble montrer qu’une alimentation à dominante végétale n’est bénéfique pour le cœur que si elle repose sur des produits peu transformés et de bonne qualité nutritionnelle. À l’inverse, une consommation importante d’aliments ultratransformés peut neutraliser, voire inverser, ces effets protecteurs des végétaux.
Une méthode inédite d’évaluation
Les chercheurs ont voulu dépasser la simple opposition entre alimentation « végétale » et « carnée ». Ils ont analysé…
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