C’est une table à nulle autre pareille en France, ouverte au sein du centre pénitentiaire marseillais des Baumettes en 2022. On vient y déguster une carte bistronomique préparée et servie par une équipe de personnes incarcérées (encadrées par un chef qui ne l’est pas, Valentin Majan, en ce moment).
Ouvert au grand public sous certaines conditions, le restaurant Les Beaux mets, imaginé par l’association Festin, entend amener de l’activité en prison et préparer les réinsertions en formant des détenus à un métier qu’ils pourront exercer à leur sortie.
De la fête étudiante à Fleury-Mérogis
À chaque saison, un(e) chef (fe) de renom vient apporter sa petite pierre à l’édifice, en formant la brigade à l’une de ses recettes signature. Manon Fleury, Léo Troisgros, Ludovic Turac, Valentin Raffali… se sont déjà prêtés à l’exercice.
Mais pour l’automne 2025, la cheffe invitée présente un profil particulier. Justine Audouin, pour l’heure en poste au bistrot Libertalia, à Patrimonio, en Corse, a en effet elle-même connu la prison entre 2016 et 2020.
Après une nuit de fête en décembre 2016 dans un appartement où elle avait amené de la MDMA (le principe actif de l’ecstasy), l’une des participante…