Par
Laurène Fertin
Publié le
13 oct. 2025 à 19h59
Proposer du « bon, pas cher et convivial » : le restaurant Loco-Loca a clôturé son dernier service pour laisser place à un nouveau concept. Et la date d’ouverture du nouvel établissement est désormais connue.
Situé à l’angle de l’avenue de la Liberté et de la rue du Comté Lanjuinais, le Bouillon Liberté, de son nouveau nom, ouvrira mardi 14 octobre 2025.
« Un concept transgénérationnel »
Bertrand Hesnard, le patron du groupe Kolibri, propriétaire de l’ex-Loco Loca et de nouveau Bouillon Liberté, explique que cette décision est intervenue dans un contexte d’inflation. « Cette dernière a deux effets : l’augmentation du coût des charges et des prix des matières premières. »
On se rend compte, comme dans l’ensemble de la profession, que les gens font plus d’arbitrages et vont moins au restaurant. Avec Bouillon, on va leur permettre de revenir avec un ticket moyen inférieur à 20 euros. C’est par là un concept transgénérationnel avec l’ambition de recapitaliser sur une clientèle très large : jeunes, familles et travailleurs.
Bertrand Hesnard
Président du groupe Kolibri
Le patron indique que le projet, réfléchi depuis plusieurs mois, a été validé en quelques semaines. Après deux semaines de relooking, le lieu est enfin prêt à accueillir sa clientèle. Et le jardin sera toujours exploité. Globalement, le restaurant augmente aussi sa capacité de places assises de « façon notable ».
Produits frais et de saison
Côté cuisine et carte, Bouillon Liberté assure qu’il travaille avec des produits frais, de circuits courts et locaux.
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C’est le cas des pommes de terre cultivées dans la baie du Mont-Saint-Michel par la SCEA (Société civile d’exploitation agricole) Terre en Baie à Roz-sur-Couesnon (Ille-et-Vilaine) ; de la charcuterie, travaillée à la maison Le Lavandier à Pontivy (Ille-et-Vilaine) ; ou encore du poulet fermier élevé à la ferme de Keryvon à Languidic (Morbihan), sans oublier le café, torréfié par la Brûlerie d’Alré de Plougoumelen (Morbihan).
Des petits prix
Au menu de ce bouillon, il y aura, sous la direction du chef Nicolas Provost, des incontournables de la cuisine française : œufs mayo, saucisse purée au boeuf bourguignon, crème caramel ou mousse au chocolat pour les desserts…
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Les entrées seront au prix de 1,30 euro (environ 3 euros pour les œufs mayo), les plats à partir de 8,50 euros et les desserts dès 2,90 euros.
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