Par

Hervine Mahaud

Publié le

14 oct. 2025 à 6h30

Ils ont ouvert la même année, sont situés dans la même rue de Lille et concourent aujourd’hui pour le même prix ! Les restaurants Pulpe et Coup de Main, installés respectivement aux numéros 7 et 112 de la rue Saint-André dans le Vieux-Lille, sont nommés dans la catégorie « Jeune Talent 2026 » pour la prochaine édition du Gault&Millau. Une situation quasiment inédite qui prouve bien la richesse de la scène gastronomique lilloise.

La rue Saint-André, celle à ne pas manquer lorsque l’on aime les bonnes tables

Au printemps 2024, la rue Saint-André à Lille gagnait deux nouvelles adresses, ouvertes par de jeunes talents aux parcours semés d’étoiles. D’un côté Clémence Taillandier et Philippe Platel chez Pulpe, de l’autre Victor Berthe et Clément Delecluse chez Coup de Main.

Leurs expériences similaires dans les plus belles cuisines de France les ont solidement formés. Mais leur ont aussi donné l’envie d’ouvrir des restaurants où ils pourraient se départir des contraintes des étoilés, pour laisser libre cours à leur créativité. « On voulait sortir des menus figés et des services guindés. On ne voulait plus s’imposer ça », explique la cheffe de Pulpe.

Un choix qui s’est révélé payant puisque, dans la galaxie lilloise, ces deux lieux sont vite devenus le repaire des amateurs de bonnes tables aux services décontractés.

Les inspecteurs des guides gastronomiques ne se sont pas trompés non plus. Déjà en 2024, Pulpe recevait le trophée « Jeune Talent Hauts-de-France » ainsi qu’une dotation Gault&Millau. Et le 13 octobre 2025, Coup de Main s’est vu remettre le prix « Terroir d’Exception ».

Le 17 novembre prochain à Paris, les fondateurs des deux restaurants lillois seront donc à Paris pour une cérémonie nationale : les Trophées Gault&Millau 2026. Ils concourront pour la même catégorie, Jeune Talent de l’Année, et feront face à des restaurateurs de Bouchemaine (Maine-et-Loir) et de Bayonne.

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Les héritages de Florent Ladeyn et de Diego Delbecq

Cette situation inédite a forcément fait réagir nos nommés lillois. « C’est super rigolo » s’amuse Victor Berthe, la rue Saint-André, c’est devenu LA rue ». Tandis que pour Constance Taillandier de Pulpe, « ce n’est pas hyper étonnant. C’est représentatif de la gastronomie à Lille, ça bouge vraiment ! »

Selon la cheffe, le mouvement a été initié il y a 10 ans par Florent Ladeyn, chef de file du « locavorisme » et dont la cuisine se fait exclusivement à partir de produits du terroir. « On a les résultats aujourd’hui de ce qui a été fait il y a plusieurs années. Et ça attire beaucoup de monde, notamment des Parisiens qui viennent à Lille découvrir les nouvelles adresses. »

Pour le chef de Coup de Main, il y a aussi une voie qui a été tracée par Diego Delbecq, chef du doublement étoilé Rozó à Marcq, dont il a croisé la route très tôt, à l’époque du Plaza Athénée. « Diego nous a bien formés, c’est son héritage Marc Meurin aussi. »

Ces chefs nordistes ont tous réussi à faire de leur terroir, que certains jugeaient (à une époque révolue) moins bien doté que d’autres, une véritable force. « On travaille avec des gens qui sont formidables et qui ont permis de bousculer les choses, ils ont fait évoluer les mentalités », explique Victor Berthe, citant entre autres le maraîcher flamand Dries Delanote qui fournit de nombreuses tables d’excellence.

Qu’il s’agisse de Clémence Taillandier ou de Victor Berthe, une chose est sûre, être nommé est déjà une récompense en soi. « C’est déjà une belle visibilité », estime la cheffe de Pulpe. C’est une « surprise qui fait du bien » ajoute, lui, le co-fondateur de Coup de Main. « Depuis des mois, on a la tête dans le guidon avec Clément, on n’arrive pas à anticiper ce genre d’événement. Je n’avais pas du tout pensé que ça allait arriver aussi vite. Mais on fait ce qu’on a envie de faire et ça paie ! »

Il n’y a plus qu’à attendre le 17 novembre prochain pour savoir si l’un de nos Lillois a décroché le trophée tant espéré !

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