Au bout du fil, Marie Parent ne cache pas sa fierté. La présidente provinciale des Cercles de fermières du Québec se réjouit qu’un sixième livre Qu’est-ce qu’on mange? apparaisse en librairie ce jeudi 16 octobre 2025, un quart de siècle après le précédent.
Cette fois, 110 des meilleures recettes de la populaire collection ont été sélectionnées, bonifiées et adaptées au goût du jour pour cette édition anniversaire. Entrevue suivie d’une recette de pouding chômeur classique.
QUESTION À quel point les livres Qu’est-ce qu’on mange? ont-ils connu du succès?
RÉPONSE Énormément! Les ventes ont dépassé le million pour ces livres sortis entre 1979 et 2001. Ç’a été un succès tel que les Cercles de fermières ont pu acquérir une bâtisse pour leurs quartiers généraux, en 1992.
Surtout, ces livres sont demeurés dans l’imaginaire de bien des gens, de bien des générations. À l’époque, on les voyait partout, même à la télé. Plus récemment, on les a vus dans la série 5e rang et dans le film 1995 de Ricardo Trogi.
Q Comment est née cette collection?
R Notre premier livre a été publié dans les années 1970. Ce petit bouquin noir boudiné sans photo était un recueil de recettes d’abord écrites sur des bouts de papier. Il ne faisait pas partie de la collection Qu’est-ce qu’on mange?, mais il a été si populaire qu’il a été réédité plusieurs fois et a inspiré cette série de livres peu après.
Q D’où vient l’idée de lancer ce nouveau livre en 2025?
R En 2023, les Éditions de l’Homme sont arrivées avec une proposition de réédition. Nous avons considéré que c’était un bon moment pour partager de nouveau notre riche héritage culturel. Ce livre est une belle façon de marquer ce rare anniversaire. On est un groupe ancien qui résiste à toutes les tempêtes!
On a demandé à nos membres de nous envoyer leurs recettes chouchous. L’auteure du livre, Lynne Faubert, en équipe avec les Cercles de fermières et les Éditions de l’Homme, a fait la sélection des recettes, qui ont ensuite été testées plusieurs fois.
Q Les habitudes alimentaires des Québécois ont bien évolué. Comment avez-vous adapté les recettes?
R Depuis notre dernier livre, beaucoup de produits sont arrivés dans nos marchés avec le partage des cultures. Des plats provenant d’Amérique du Sud, d’Asie et d’ailleurs ont ouvert des portes. Il y a 25 ans, on n’entendait jamais parler d’épices piri piri ou de chimichurri, par exemple.
À l’époque, la margarine était très populaire, mais aujourd’hui on préfère le beurre. Dans les années 1980, des recettes proposaient d’utiliser des légumes en conserve. Ce n’est plus le cas maintenant avec les serres qui permettent de manger des légumes frais à l’année.
Dans ce livre, on présente des recettes de base utiles et très simples, mais on les a aussi adaptées selon les techniques et les ingrédients actuels. On suggère même des recettes pour la friteuse à air [air fryer] ou pour l’autocuiseur.
Q À une époque où les recettes pullulent sur Internet, pourquoi choisir de publier un livre?
R Feuilleter un livre reste toujours intéressant. Quand on veut planifier des repas au milieu de nos horaires occupés, on aime avoir des idées de plats alléchants qui donnent le goût de cuisiner. Un bon livre riche, complet, posé sur le comptoir pendant qu’on cuisine, c’est à ça que ça sert! C’est une façon pour que le repas familial reprenne sa place et soit remis à l’ordre du jour.
Q Quelle est votre recette préférée de ce recueil?
R J’aime tout ce qui concerne le poisson! Il y a une belle recette de brochettes de morue [aux fruits] qui est très invitante, en plus d’être assez amusante pour faire découvrir le poisson aux jeunes.
Q Ce nouveau livre va-t-il relancer la série Qu’est-ce qu’on mange?
R Je ne vous dis ni oui ni non. Pour l’instant, disons qu’il s’agit d’un numéro spécial. Ça demande beaucoup d’énergie à faire, alors que nous avons du plain sur la planche pour assurer la pérennité de notre association. Ainsi, on va se concentrer sur cette sortie et on va se souhaiter un grand succès!
À savoir
- Qu’est-ce qu’on mange? Édition anniversaire – Le meilleur des cercles de fermières du Québec
- Lynne Faubert et les Cercles de fermières du Québec
- Les Éditions de l’Homme
- 256 pages
- 39,95 $
- Info: cfq.qc.ca
Quelles recettes des livres de la collection Qu’est-ce qu’on mange? avez-vous essayées et aimées au fil des ans? Partagez vos préférences dans la section des commentaires au bas de cet article.
RECETTE DE POUDING CHÔMEUR CLASSIQUE*
(15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson, donne 8 portions)
INGRÉDIENTS
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre (et plus pour le moule)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 1 c. à café de poudre à pâte
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de lait
Sauce à l’érable
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1/4 c. à café de vanille
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F) et placez la grille au centre. Beurrez un moule de 33×23 cm (13×9 po) et réservez.
- Dans un bol, combinez la farine et la poudre à pâte. Réservez.
- Dans un autre bol, à l’aide d’une mixette, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à consistance homogène. En alternant, incorporez le mélange de farine et le lait.
- Versez la pâte dans le moule préparé, en l’étalant légèrement.
- Pour la sauce à l’érable, dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et portez-les à ébullition 2 minutes. Versez la sauce chaude sur la pâte.
- Faire cuire le pouding au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Servez tiède ou chaud, décoré d’un filet de crème ou d’une boule de crème glacée à la vanille, si désiré.
- Le pouding chômeur se conserve quelques jours, quoique la pâte aura tendance à absorber une partie de la sauce à l’érable. Pour savourer les restes, recouvrez le gâteau de papier d’aluminium et réchauffez-le au four au moins 15 minutes à 125 °C (250 °F). Servez-le chaud ou tiède.
Note: des passages de cette entrevue ont été édités et ordonnés pour des raisons de langue, de clarté et de concision, ainsi que pour cadrer dans un format d’article questions-réponses.