Des cheffes qui allient audace et tradition pour revisiter, à leur manière, les arts culinaires africains. C’est le pari des Rencontres des cuisines africaines. Parmi les talents présents, on retrouve la cheffe d’origine béninoise Georgiana Viou. Cette dernière l’assure, « la célébrité, la reconnaissance et le succès ne m’ont pas changée ».
En 2023, elle connaît la consécration d’une première étoile au Guide Michelin pour son travail au restaurant Rouge à Nîmes. Elle a également exercé par le passé à Marseille. La cuisinière, qui participe au grand dîner gastronomique a huit mains dans le cadre des Rencontres le 14 avril, sort un livre (1) sur son parcours. Elle se confie sur sa vision de la cuisine et son rapport à la créativité, après tant d’années passées derrière les fourneaux. Rencontre.
Peu de gens connaissent bien la cuisine africaine. Il semble cependant que nous assistions à une forme de révolution des palais ?
Déjà, il est important de parler de cuisines africaines au pluriel. Elle n’est pas la même que l’on soit au Maghreb, en Afrique subsaharienne, à l’est du continent ou en Afrique du Sud. Les plats sont très différents et variés. Il en va de même pour les épices, les poivres utilisés.