Par

Anthony Soudani

Publié le

23 avr. 2025 à 12h21

Le chef Pierre Orsi a définitivement tiré sa révérence du monde la cuisine le 28 février 2025 en annonçant « avec une réelle émotion » la fermeture définitive du restaurant Cazenove à Lyon. On sait qui va lui succéder. 

Deux ans après la fermeture de son restaurant gastronomique de la place Kléber, vendu au groupe parisien Epicure Investment dans le 6e arrondissement de Lyon, le chef de 85 ans a rangé son tablier. 

« Pendant 46 belles années, c’est avec passion que nous avons, à chaque service, essayé de faire du Cazenove, un cocon de confort et de bien-être gourmand. Nous espérons avoir répondu, un tant soit peu, à vos envies de bonheur. Il est temps pour nous de passer le relais afin que le show continue », écrit Pierre Orsi.

Pierre Orsi
Ancien chef du restaurant Cazenove

Jacky Gallmann, directeur de la Brasserie Georges, reprend le flambeau

Grande figure de la cuisine lyonnaise et apprenti chez Bocuse, Pierre Orsi assure qu’une « nouvelle aventure, conduite par un autre chef, bientôt, viendra comme nous, et peut-être mieux encore que nous, prendre soin de vos désirs savoureux ». 

Cette nouvelle page s’écrira avec Jacky Gallmann. Le directeur de la Brasserie Georges, immense institution à Perrache, affirme à actu Lyon avoir signé le compromis de vente pour acquérir Le Cazenove, confirmant une information du Progrès.

« Étant encore à la Brasserie Georges, je n’ai pas envie d’en dire plus », nous dit l’intéressé. « D’ici un bon mois, on aura des éléments à communiquer sur le projet », glisse-t-il. Patience donc avant de découvrir ce à quoi va ressembler l’avenir du Cazenove.

Un restaurant bien coté

Situé au 75, rue Boileau, cet établissement proposait notamment un menu gastronomique à 52 euros.

« Aujourd’hui encore, on se régale de ces trésors, les ravioles de homard aux fleurs de carthame, le dos de cabillaud et beurre monté au miso, avant les incontournables crêpes Suzette s’invitant dans une séquence à 52 € qui fournit de beaux souvenirs. On reviendra bien sûr, et souvent, pour les saint-jacques au beurre nantais, le ris de veau entier et jus simple, le filet de bœuf marchand de vin », écrivait le guide Gault et Millault, lui adressant la note de 13,5/20.

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