Par
Hervine Mahaud
Publié le
16 oct. 2025 à 19h20
Installé au 15 rue de la Collégiale dans le Vieux-Lille, le chef pâtissier Benjamin Caunois a ouvert sa boutique-salon de thé Textures le 18 septembre 2025. Un mois plus tard, son flan à la vanille et ses gâteaux de saison font déjà chavirer les becs sucrés.
« Le samedi, il y a une file d’attente devant la boutique »
Il a encore du sucre plein les mains quand il parle, mais un large sourire aussi. Ce jeudi après-midi, dans sa pâtisserie du Vieux-Lille, Benjamin Caunois s’affaire entre deux fournées. À peine un mois après l’ouverture de Textures, il n’en revient toujours pas : « Le week-end dernier, j’ai vendu 170 gâteaux le samedi. Et dimanche, je n’avais plus rien à 12h30. »
Le pâtissier Benjamin Caunois est « fatigué », mais « heureux ». ©Hervine Mahaud
La file d’attente devant la vitrine est devenue un rituel du samedi. Et la star du comptoir, c’est son flan vanille de Madagascar. « J’ai des clients qui viennent juste pour ça ! », sourit-il. Pâte feuilletée pur beurre, crème à flan aux gousses entières, crémeux vanille onctueux : simple, net, sans chichi. Et redoutablement bon.
Des desserts de saison et des producteurs du coin
Chaque mois, la carte évolue au gré des récoltes. Après les mûres, Benjamin est passé à la butternut bio, transformée en un gâteau façon ‘pumpkin pie’ : pâte sucrée, praliné aux graines de courge, crémeux vanille et graines caramélisées. Six euros la pièce, et le goût du travail bien fait.
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Autre création du moment : la tarte pommes tatin et sarrasin. Les pommes bio viennent du Verger d’Ohain (Nord), confites au four, avec un crumble à la farine de sarrasin locale et une chantilly infusée à la même céréale. « Je travaille avec le maraîcher Philippe Lallau, il fournit pas mal de restos du coin », précise Benjamin. Chez lui, la provenance n’est jamais un détail : œufs de Bailleul, beurre de Saint-Jans-Cappel, farine d’Hazebrouck.
Une vision simple : de la pâtisserie fine, mais pas luxe
Avant d’ouvrir sa boutique le 18 septembre, Benjamin Caunois a longtemps officié dans des maisons prestigieuses : le Clarance, la Laiterie de Lambersart, des tables étoilées en région parisienne, jusqu’à un restaurant d’exception en Australie.
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À 32 ans, il voulait « ramener tout ça à Lille », mais à sa manière. « Je veux rester accessible, que les gens se fassent plaisir sans se ruiner. » Comptez entre 6 et 7 euros pour un gâteau format individuel.
Son flan à la vanille est déjà culte… ©Hervine Mahaud
Derrière le comptoir vitré, quatre pâtisseries seulement, dont deux signatures : le chocolat de Colombie, tout en textures de cacao, et le fameux flan vanille. Les deux resteront à la carte toute l’année. « Peut-être que j’enlèverai le chocolat l’été, pour mettre plus de fruits. »
Un salon de thé qui prend racine
Textures, c’est aussi un lieu de vie. Quinze places assises, bientôt une terrasse, et des boissons choisies avec soin : kombuchas brassés à Wambrechies, sodas artisanaux, cafés du torréfacteur nordiste Potj’Café, thés Kusmi, et un chocolat chaud signature déjà culte. « Une dame vient plusieurs fois par semaine juste pour ça », sourit le pâtissier.
Un mois après l’ouverture, il mesure à peine ce qui se passe. « Je suis fatigué, mais heureux. Les gens sont bienveillants, hyper gentils. » Le Vieux-Lille, lui, a trouvé un nouveau repaire pour les becs sucrés.
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