Le palmarès 2025 du guide Michelin dévoilé le 31 mars témoigne de ce mouvement. À Paris, la majorité des établissements récompensés d’une nouvelle étoile sont établis dans des arrondissements périphériques ou « bobos ». Amâlia, piloté par Cécilia Spurio et Eugénio Anfuso, et Vaisseau, de l’ancien Top chef Adrien Cachot, sont installés dans le XIe (Folie-Méricourt et Faidherbe), Aldéhyde, de Youssef Marzouk, en marge du Marais (IVe) Sushi Shunei de Chizuko Kimura et Takeshi Morooka aux Abbesses (XVIIIe) ou encore Agapé de Yoshi Nagato aux Batignolles (XVIIe). Seuls Origines, du chef aveyronnais Julien Boscus, est installé dans le quartier huppé des Champs-Élysées (VIIIe) et Hakuba de Takuya Watanabe, à la Samaritaine, dans le Ier.
