Dimanche 6 octobre, ce dernier a obtenu, à 21 ans, le Trophée d’argent, une seconde place, dans la catégorie junior au Grand Prix de France 2025 de la Charcuterie artisanale. « C’est une belle récompense pour le travail d’équipe effectué depuis plusieurs mois », se félicite le MOF.
Une tourte de saumon
Le concours s’est déroulé au Centre d’excellence des professions culinaires (CREPOC) à Paris pendant 26 heures Au programme, plusieurs épreuves dans lesquelles de jeunes artisans se sont affrontés devant un jury composé de MOF. « C’est un concours très exigeant, encore plus prestigieux que le concours du Meilleur apprenti », souligne Milan Radanovic. Son élève s’est entraîné « pour gagner » les épreuves. « Il travaillait après le travail, et même le week-end. » « Je n’ai pas beaucoup vu ma copine depuis le mois de juin », confie de son côté l’apprenti.
Suprême de cailles, foie gras de canard et cèpes, tourte de saumon et cabillaud, sauce Choron, chou farci de pieds, queues et joues de cochon, palette à la diable, ravioles de palette et tatin d’oignons : c’est seul qu’Evan Commes s’est lancé dans la préparation de tous ces plats. « Ce que j’ai préféré faire, c’est la tourte de saumon. C’est un peu un mélange de tout : de la cuisine et de la charcuterie. J’aime bien quand il y a de la technique. »
Une prochaine étape
Ce n’est pas le premier fait d’arme de ce ce jeune boucher-charcutier originaire de Normandie. En 2023, il avait déjà obtenu le titre de Meilleur apprenti de France en spécialité traiteur. Cette passion qui l’anime depuis plusieurs années, il la puise dans son enfance. « Mon grand-père était boucher, c’était comme un repère pour moi. Je ne me vois pas faire autre chose aujourd’hui »
Après sa deuxième place, Evan Commes ne souhaite pas en rester là. « Je compte me présenter l’année prochaine me présenter pour prendre ma revanche. Et puis pourquoi pas dans quelques années, tenter le Meilleur ouvrier de France, mais ça demande de l’exigence. »