La purée volcan arrosée d’un jus de viande totalement régressif, c’est l’essence même du succès de Rosette, la table de Clichy qui fait traverser le périphérique à tous les critiques gastronomiques depuis le printemps 2023. Le restaurant de quartier estampillé Bib gourmand par le guide Michelin a désormais une petite sœur, Josie. Ce bar à vins (mais pas que) vient d’ouvrir ses portes sur le trottoir d’en face, à l’angle des rues de Paris et Victor-Méric, dans un secteur qui poursuit ainsi sa métamorphose.
Ici, la sommelière Camille Aldon et le chef Arthur Auguy, le couple à la ville et en cuisines derrière Rosette, font équipe avec Irène Jaubert. Elle aussi sommelière et meilleure apprentie de France 2019, elle a notamment travaillé chez Halo, un lieu hybride du Marais entre mode, design et gastronomie. Comme ses deux associés, c’est dans les cuisines et les caves des restaurants étoilés parisiens (Le Clarence, Les 110 de Taillevent) qu’elle a fait ses armes.
Pour ce nouveau projet, le trio a embarqué une petite centaine de contributeurs via la plate-forme Ulule, récoltant 11 500 euros. De quoi mener à bien les travaux pour recréer un univers très années 1970, avec plafond laqué bordeaux, chaises en formica, bar recouvert de mosaïque et ambiance boule à facette. C’est chaleureux et branché, avec un véritable souci du détail.
Chez Josie, la cave affiche 250 références de vins qui accompagnent une carte d’assiettes à partager. Les propositions sont dans la lignée de sa grande sœur, à savoir des plats sans prétention mais parfaitement exécutés. « L’idée était de reprendre les marqueurs qui ont fait le succès de Rosette, à savoir les plats réconfortants, les sauces et les assaisonnements d’Arthur », souligne Camille en apportant une indispensable corbeille de (très bon) pain.
Chez Josie, les assiettes sont à partager, comme les « p’tites croûtes », les pâtés maison du chef Arthur Auguy. LP/A.-S.D.
La carte se décompose en thèmes : à grignoter, les crus, les fritures, les réconfortants, les fromages et les desserts. Avec pour commencer les incontournable « p’tites croûtes », les pâtés maison selon l’humeur du chef (14 euros). À goûter également l’étonnant carpaccio de joue de bœuf sauce tartare (12 euros), les croquettes de ris de veau croustillant et leur sauce boudin noir béarnaise (18 euros), les cuisses de grenouilles aïoli citron vert (12 euros). En accompagnement, les légumes à croquer sauce hollandaise (10 euros) rivalisent avec la purée volcan (9 euros).
Nul doute que Josie connaîtra rapidement le même succès que Rosette. D’autant plus que le restaurant est ouvert le dimanche soir ! Une denrée rare.
Josie, au 2, rue Victor-Méric. Ouvert du mardi au dimanche à partir de 17 heures. Téléphone : 01.41.44.15.48.