Si le 5, rue Baudrairie est bien niché en plein centre-ville de Rennes, l’adresse va devenir un petit coin de Tokyo dans les prochaines semaines. Courant novembre, Anthony Nguyen et sa compagne Morgane, qui possèdent déjà un restaurant Ramen Ya, rue de la Visitation, vont y ouvrir un nouveau restaurant, Ikimasho. Un établissement au concept inédit à Rennes, puisque l’entrepreneur va reproduire une rue emblématique de la capitale nippone dans son local de 200 m².
« On va reproduire une ruelle du quartier de Shinjuku »
« On va reproduire l’Omoide Yokocho, une ruelle du quartier de Shinjuku et deux rues attenantes ». Vestige de l’ère impériale, avant les gratte-ciel et les néons lumineux sur les façades, elle est bordée de petites échoppes et restaurants. « On va reproduire ces échoppes où les clients pourront manger. On construit donc des petites échoppes pour cinq personnes, et une pour 14. L’idée, c’est faire voyager les gens le temps d’un repas. »
Pour pousser l’illusion du voyage encore plus loin, une musique de fond reprenant des sons japonais sera diffusée. « Je suis allé à Tokyo pour enregistrer des sons typiques de cette ville, comme les différentes musiques que l’on entend à chaque station de métro ou le bruit des oiseaux diffusés sur les passages piétons pour avertir les personnes malvoyantes. De la fumée sortira aussi du restaurant pour rappeler l’ambiance de ces yokocho. Dans ces rues, les restaurateurs font la cuisine devant la rue ».
Les convives sont invités à prendre leur repas dans un petit box qui rappelle les échoppes des rues traditionnelles de la capitale nipponne. (Photo Groupe Tampopo)« Un petit kiff »
Le concept, déjà lancé à Nantes, cartonne. « C’est un gros investissement pour fabriquer ces décors. Ce local est deux fois plus grand que celui de Nantes, avec une hauteur sous plafond de 4,30 mètres. Des restaurants comme celui-là, je ne vais pas en ouvrir 15, mais c’est un petit kiff ».
En cuisine, Anthony Nguyen reprend ce qui fait le succès de Ramen Ya, des ramens (soupes aux nouilles japonaises), donc, notamment le Tonkotsu, avec de l’échine de porc cuit pendant 12 heures à basse température, 64 degrés, et pané au panko. « Ce sera tout de même un peu plus pointu qu’à Ramen Ya, avec des recettes plus travaillées, mais toujours des produits locaux, notamment le poulet d’Ancenis et le porc de Bretagne ».
Le restaurant, ouvert 7 jours sur 7, servira en continu de 11 h à 22 h. Mais attention, il ne sera pas possible de réserver, comme cela se fait au Japon. « Ce sera premier arrivé, premier servi. »