Par
Rédaction Paris
Publié le
22 oct. 2025 à 19h32
C’est dans une ambiance de stade de football que le chef Maxence Baruffaldi a remporté mardi 21 octobre 2025, à la Maison de la Mutualité, à Paris (5e), le très convoité titre de Bocuse d’Or France. Le Haut-Savoyard, chef exécutif au Campus de Groisy, aura l’honneur de représenter la France lors des Bocuse Europe en mars prochain à Marseille, et peut-être la chance de succéder à un autre Français, Paul Marcon, lors de la finale internationale à Lyon début 2027. « Un moment suspendu, gravé à jamais » qui couronne « des mois de travail, de passion, de doutes, de rigueur… », a réagi auprès d’actu le jeune trentenaire, passé par plusieurs établissements étoilés.
Le rôle prépondérant du « coach », Édouard Loubet
Alors que peu de connaisseurs pariaient sur lui, le compétiteur a supplanté sur le podium le Jurassien Vivien Sonzogni, chef du restaurant gastronomique Le Grapiot, à Pupillin, et le champion du monde des traiteurs, Julien Guenée. Il a également devancé le Lyonnais Gaëtan Gentil, chef du restaurant étoilé Prairial, qui portait tous les espoirs de la capitale des Gaules et de la gastronomie, provoquant la consternation des journaux de la région.
Les férus de cuisine, nombreux à assister au triomphe du Haut-Savoyard autour du ring où s’affrontaient les candidats, soulignaient le rôle joué par son « coach », Édouard Loubet, issu de la même région et avec lequel il s’est préparé avec minutie, mais aussi l’apport des autres membres de l’équipe, le chef Jean-Eudes Mauchauffée et la toute jeune et prometteuse commis de cuisine Ciara Charmot, apprenante au Campus de Groisy.
Maxence Baruffaldi, vainqueur de l’épreuve française du Bocuse d’Or, est chef exécutif au Campus de Groisy. (©Nicorynd/Bocuse d’Or)
« Le parcours de Maxence Baruffaldi illustre parfaitement la transmission qui caractérise le Bocuse d’Or, rappelaient les organisateurs le soir de la victoire. Chef exécutif du Campus de Groisy, il a d’abord découvert la compétition de l’intérieur en 2023, en tant que coach… d’Édouard Loubet lors de la sélection France. »
Sous le regard de Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé président d’honneur, et de Paul Marcon, Bocuse d’Or 2025, président du jury et d’un panel d’experts de très haut niveau, six chefs, épaulés par un adjoint et un commis, se sont dépensés sans compter pendant pas moins de quatre heures et quinze minutes pour exécuter une mise en bouche et un « plateau » de dégustation autour de deux produits imposés : le Saint-Pierre et le champignon de Paris. Une véritable épreuve à la fois physique et mentale, tant les conditions – le bruit, le ballet des spectateurs, les regards des jurés circulant autour d’eux – ont eu de quoi mettre à mal les organismes et les nerfs des équipes.
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Comme les bijoux du Louvre…
À l’issue de ce marathon, ce sont donc les préparations réalisées par Maxence Baruffaldi et son équipe qui ont remporté les suffrages des trois jurys « dégustation », « cuisine » (qui évalue la technique et l’organisation des candidats) et « visuel plateau ». Il faut dire que les « Bonbons de Saint-Pierre aux saveurs d’agrumes, éclats marins » pour mise en bouche et « le Saint-Pierre entre rivage et sous-bois » comme plateau de l’équipe gagnante s’apparentaient plus à des œuvres d’art qu’à des plats du jour, sans même parler des saveurs que nous n’avons pas pu partager. « Mais, on dirait les bijoux du Louvre ! » s’est exclamée avec humour une spectatrice sous le charme.
Avec cette victoire, la vie de Maxence Baruffaldi va désormais quelque peu changer. Il rejoint la Team France, présidée par Romuald Fassenet, pour un cycle de deux ans, avec comme premier objectif de décrocher une place qualificative pour la Grande Finale du Bocuse d’Or, qui aura lieu en janvier 2027 pendant Sirha Lyon. Lors de la finale des Bocuse d’Or Europe de mars prochain, il défendra les couleurs tricolores face à 19 autres équipes. Encore du grand spectacle en perspective.
Bruno Carlhian
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