Chez Weiss, tout rappelle son fondateur mais l’entreprise s’inscrit résolument dans son époque, tout en conservant les valeurs de qualité, d’éthique et d’innovation qui ont fait son succès.
L’assemblage du chocolat est un art qui permet d’associer des cacaos de diverses origines et d’équilibrer les dosages pour obtenir un goût unique. La sélection des matières premières est essentielle. « Nous concluons des partenariats sur le long terme avec une dizaine de pays dans un véritable souci éthique », précise Alison Linay, la directrice marketing.
Ainsi, l’entreprise se félicite de proposer un chocolat 100 % français avec la tablette Madinina grâce à la réintroduction du cacao en Martinique. « Weiss participe à la reconstruction d’une filière complète. Cette fève est rare et précieuse. Elle a été élue la meilleure du monde en 2024 au salon du chocolat de Rotterdam », poursuit la responsable.
L’entreprise s’implique également dans l’agroforesterie où le cacaoyer est protégé par d’autres arbres, à mille lieues du mode de production intensif. Elle est partie prenante d’un véritable écosystème construit autour de la fève de cacao au Cameroun ou au Vietnam, par exemple, en permettant aux producteurs locaux de diversifier leurs revenus.
D’Eugène Weiss, l’entreprise a conservé l’esprit pionnier et ouvert aux artistes. Ainsi, pour son offre de Noël conçue autour du thème de l’arbre enchanté, elle a confié à Clara Debray toute la conception du visuel. Lors d’une récente rencontre avec ses partenaires, Éric Bouzard, directeur général de Weiss, a souligné que « la gamme de chocolats évolue chaque année. Pour Noël, nous faisons de la cocréation en allant chercher une artiste pour imaginer toute la prochaine campagne ».
35 % de la production exportée
La chocolaterie Weiss, qui exporte 35 % de sa production, a cinq boutiques en France (deux à Saint-Étienne, Lyon, Clermont-Ferrand et Strasbourg). Elle est présente sur de nombreux corners dans toute la France et, bien sûr, sur Internet, poursuivant ainsi la démarche engagée par Eugène Weiss, l’un des pionniers de la vente par correspondance.
À côté de sa clientèle de particuliers, Weiss a également développé la vente aux professionnels, qu’il s’agisse des boulangers ou des restaurateurs.
L’entreprise s’appuie sur le savoir-faire artisanal des 130 salariés stéphanois qui produisent l’ensemble des chocolats Weiss vendus dans le monde. C’est d’ailleurs l’un des nombreux critères qui a permis à la Chocolaterie Weiss d’obtenir le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2016.
Atelier et boutique, 1 rue Eugène-Weiss à Saint-Étienne. Boutique au 8 rue du Général-Foy à Saint-Etienne, www.chocolat-weiss.fr.